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Günter L.

Guten Abend,
ich bin seit vielen Jahren begeisterter Hobbykoch. Als solcher habe ich neben einer Küchenwaage, mehreren Topfhandschuhen, Kochlöffeln (Profis bitte nicht lachen ) eine Unmenge an Kochbüchern. Die Anschaffungen (und Geschenke) der letzten Jahre waren meistens die Werke der bekannten Küchengrößen.
Ich betrachte nicht nur die wunderbaren Fotos, die mit der Realität wenig zu tun haben (Foodstyling heißt das, glaube ich), sondern koche auch Rezepte nach. Dabei stelle ich oft fest, dass manches wunderbar klappt, manches ziemlich in die Hose geht. Das liegt nicht nur an meinem Unvermögen, ich habe auch schon Stimmen aus der Branche gehört, dass manche Köche kein besonderes Interesse daran haben, dass das Rezept funktioniert.
Nun meine Frage:
Mit welchen Kochbuchautoren habt Ihr gute Erfahrungen gemacht, mit welchen eher schlechte? Welche Kochbücher verstauben im Bücherschrank, welche haben Gebrauchsspuren vom Kochen? Vielleicht hat sogar jemand ein Lieblingskochbuch?
Ich freue mich auf einen Meinungsaustausch.
Liebe Grüße Günter

KingKreole

Lieber Günter,
ich muß Dir als Fachkraft sagen, daß Du Recht hast, daß es nicht an Dir liegt, wenn Rezepte nicht wirklich gelingen. Aber die Frage wird immer offen bleiben.
Liebe Grüße KingKreole

Anmerkung:
Admin: Der vorherige doppelte Beitrag wurde entfernt.

King Crab

Hallo Günter

ein Empfehlung von mir "So kocht Italien" von Heinrich Gasteiger,Gerhard Wieser und Helmut Bachmann im Athesia-Verlag.Das gleiche gibt es"So kocht Südtirol" ich finde diese beiden Bücher echt super.Anbei gebe ich Dir die ISBN 88-8266-202-0 aber vielleicht hast Du es schon.Mein Lieblingsbuch ist von Alain Ducasse Grand Livre de Cuisine d´Alain Ducasse,es sind sehr genaue Rezepte z.b auch in Niedertemperatur,es ist im Endefekt ein Buch für Köche und man kann Basisrezepte mit eigenen Ideen verändern.

Grüsse
King Crab

KingKreole

Hallo King Crab,
sehr gute Bücher die Du da hast.
Was hast Du -wenn ich fragen darf da genau nachgekocht?
Ich koche leider nicht100% nach, lass mich irgendwie von mir selbst beflügeln, aber lese gerne Alles und habe da auch neue Ideen.
Liebe Grüße KingKreole

King Crab

Hallo King Kreole

wie schon beschrieben,man kann Basisrezepte mit eigenen Ideen vermischen.
Was ich zum Beispiel voll nachgekocht habe war sein.....

Paleron de Boeuf im sous vide mit 59°C für 72 Std im Ofen.Die Rezeptur hat 26 Komponenten.Es war wirklich der Hammer,aber der Kombidämpfer war wirklich 72 Std in Betrieb vom Wareneinsatz sehr gering aber bis das Essen fertig war "unbezahlbar"
Wenn Du mal das Buch willst,kann ich Dir es gerne schicken.
Das Buch hat um die 1000!! Seiten und nur auf französisch.

Herzliche Grüsse
King Crab

KingKreole

Hallo,
ganz lieb von Dir, aber ich koche ganz ehrlich nur noch aus dem Bauch, meiner Erfahrungen in 8 Jahren der Perlen der Karibik und Louisiana und..
Ich bin Köchin, will es aber nicht mehr pedant sein, will meine kreative Küche einfach zelebrieren und habe Angst vor Sterne, Löffel und.. Weil ich Gäste bekoche, die mir viel mehr geben. Und wenn wieder die Löffel, Mützen kommen, dann gehts nicht mehr so wie es geht. Ich hatte schon meinen Namen dort und bin geflüchtet.
Weil der Stress und Druck ist so groß gewesen, daß ich kaum noch atmen konnte. Mein Leben nur noch darum ging.
Ich bin kein Sternewilliger Gastronom mehr.
Lebe so auch und sicher ruhiger, glücklicher und günstiger. Muß ja nicht Blutwurst servieren, aber Blutwurst spanisch mit mind. Sandemann abgelöscht, ist auch ein Hit. Und .................!
Liebe Grüße KingKreole

Commis

Hallo zusammen

Da ich selber koch bin sehe ich mir am liebsten die bilder an um mich daran zu insperrieren.Die Rezepte sind fuer mich nicht so wichtig die habe ich meistens selber aber die anrichteweise, welche Teller und welche garnitur benutzt wird ist fuer mich das ausschlagebende Kriterium um ein Kochbuch zu kaufen.
Da sind die "Gourmet" Buecher noch am besten, da sie auch den Wandel der Zeit mit gemacht haben.

Gruss Commis

Hampelmann

Jetzt ich mal wieder ;-)

Als begeisteter Hobbykoch kann ich das Buch von Franz Keller (Kein Kochbuch für Anfänger) empfehlen. Tolle Tipps, auch interessante Sichtweisen der heutigen Esskultur, wo kaufe ich am besten ein usw.. Sehr unterhaltsam geschrieben und auch jahreszeitlich geordnete Menüs.

Ansonsten mache ich einen großen Bogen um die Kochbücher, anschauen ja, aber nachkochen? Da müsste man ja für jedes Rezept einen Feinkostladen plündern. Hier ein Stängel, dort eine Prise und noch ein Viertel davon. Ausgemachter Quatsch - einen solchen Gewürzschrank oder Vorratsschrank hat doch kein Privathaushalt!

Günter L.

Hallo,
meine Lieblingskochbücher sind:
Georges Blanc, Cuisine Naturelle - Die Entdeckung einer neuen Kochkunst Ein fleischloses Kochbuch mit fantastischen Fotos. Jedesmal, wenn ich es durchblättere, will ich sofort nach Frankreich. Natürlich hat es auch fantastische Rezepte, die ich alle(!) ausprobiert habe, zB Radieschensuppe mit Radieschenblättern und Tapioca oder Gemüsetarte mit Tomaten, rotem Paprika und schwarzen Oliven.
Eckart Witzigmann, Meine Hundert Hausrezepte Alle Witzigmann-Bücher, die ich habe, sind fantastisch, dies ist das einfachste. Die Rinderrouladen, gefüllt mit Artischocken bringe ich für meine Weinfreunde auch noch nach einer Degustation leicht angesäuselt zusammen .
Derzeit probiere ich ein bißchen mit Lisl Wagner-Bacher, Jedes Mahl ein Genuss Gestern habe ich mit dem letzten Rhabarber der Saison ein Topfengratin mit Rhabarber und Erdbeer-Joghurt-Eis fabriziert.
Ducasse habe ich mir auch schon überlegt. Aber so ein Riesenwälzer und alles auf Französisch, das hat mich (noch) abgeschreckt.
Liebe Grüße an alle
Günter

Mike

Hallo zusammen,
was ich als Koch durchweg empfehlen kann, sind Bücher des Hädecke Verlags,Weil der Stadt (bei uns um die Ecke); nett und originell geschrieben und dabei auch noch super fotografiert... Darüberhinaus auch die Teubner Bücher und die Bücher von Anton Mosimann, die allerdings auch ihren Preis haben...
In der Küche kann ich wenig umsetzen, da die meisten Rezepte zu aufwändig sind, sowohl vom Personal als auch vom Wareneinsatz; da gilt es dann Abstriche zu machen...damuss koch dann flexibel sein...
Mike
PS: wenn alle Künste vergehen, die edle Kochkunst bleibt bestehen