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black-brown-white

Hallo zusammen, als einer der wenigen Poster aktuell dachte ich schreib mal was über Schokolade und wie man gute von nicht so guter unterscheiden kann.
Dies ist kein Artikel für Spezialisten, sondern für alle die ein wenig mehr wissen wollen. Für Spezialisten werde ich mal eines draufsetzen, aber vorerst ein Grundgerüst:

Gute Schokolade:

Wie immer ist es eine Frage des Geschmacks, ob man eine Schokolade mag, oder nicht, letztendlich werden mir aber alle Leser zustimmen, dass nur aus besten Zutaten und bester Verarbeitung das Beste entstehen kann.

Wodurch kann man gute Schokolade von nicht so guter unterscheiden?
1. Verpackung ausführlich durchlesen:
In guten Schokoladen kommen folgende Bezeichnungen vor:
Kakao, Kakaopaste, Kakaobutter, natürliches Vanille, Zucker, Sojalezithin und eventuell Zutaten wie Nüsse,...
Der Kakaoanteil sollte selbst bei Milchschokoladen bei über 30 % liegen.
Sojalezithin ist aufgrund der verbesserten Fliesseigenschaften in fast allen Schokoladen anzufinden.

Auf keinen Fall sollten Schokoladen künstliche Bestandteile, oder Fremdfette aufführen.
Vanillin, Butterreinfett und die vielen Aromen mit E als Vorzeichen haben in einer guten Schokolade nichts verloren.
Viele auch relativ teure Schokoladenhersteller fügen diese Fette und Fremdstoffe bei, weil die EU es ihnen erlaubt und weil wir ohnehin seit langem an so manche gewöhnt sind.

2. Nachdem die Verpackung entfernt wurde:
Ist die Schokolade einheitlich in der Farbe?
Ist sie an der Unterseite glatt und ohne Poren?
Bricht die Schokolade, egal, ob Milchschokolade, weiße Schokolade, oder dunkle Schokolade mit einem lauten Knacken?
Ist die Bruchstelle feinkörnig?
Wenn all diese Fragen mit ja zu beantworten sind, dann sollte man sie probieren, wenn nicht, ist sie keineswegs von guter Qualität.

3. Geschmack der Schokolade und Textur:
Die Schokolade verteilt sich ohne zu kleben im Mundraum und zergeht angenehm.
Die Schokolade entwickelt sich zunehmend und kitzelt den Gaumen mit unterschiedlichen Geschmacksnuancen.
Sie schmeckt intensiv nach Kakao.
Sie schmeckt, je nach Kakaoanteil natürlich, nicht zu bitter.
Die Konsistenz ist chremig und feinporig.
Ihr Abgang ist interessant und anhaltend.


Wenn all diese Voraussetzungen erfüllt sind haben Sie eine gute Schokolade erwischt.

Nun liegt aber nicht jedem jede Schokolade.
Ich möchte nun nicht auf die schier unerschöpfliche Liste an möglichen Zutaten eingehen und mich nur auf den wünschenswerten Hauptanteil der Schokolade konzentrieren:
Der Kakao:
Viele glauben es gibt nur wenige Kakaosorten, womit sie völlig falsch liegen.
Im Moment sind es mehr als 1000 Kakaosorten, die ihre unterschiedlichsten Charaktere besitzen können.
Man kann grob in Edelkakao und Konsumkakao unterscheiden.
Edelkakao wächst in urwaldähnlichem Zusammenhang und Konsumkakao in Monokulturen, teilweise sogar ohne schattenspendende Gewächse.
Edelkakao ist ein sehr empfindliches und ökologisches Pflänzchen, welches aber einen unvergleichlichen Geschmackskörper als Kakao besitzt und Konsumkakao ist robuster, ertragreicher und bitterer und ohne interessanten Geschmack.
Leider sind wir seit vielen Jahren den Konsumkakao gewöhnt und kennen keine Edelkakaos.
Ich beschäftige mich nun mit den geschmacklich, wie ökologisch weitaus interessanteren Edelkakaos.
Wer je einen Edelkakao, ob flüssig als Trinkschokolade, oder fest als Tafel zu sich nahm, der wird feststellen, dass Edelschokolade weitaus weniger bitter ist, viel intensiver im Geschmack ist und Geschmacksnuancen beherbergt, die man keineswegs Schokolade zugeschrieben hätte. Von Anklängen nach Kaffee, bis Wein, von Brot bis Käse, von fruchtig bis gemüsig ist sehr viel möglich. In echten und vor allem sortenreinen Schokoladen stecken mehr als 300 Geschmacksspuren, die bei weitem noch nicht alle entschlüsselt sind.
Unter sortenrein verstehe ich Schokolade die nur mit einer einzigen Kakaosorte aus einem Anbaugebiet stammend ausreichend fermentierte, trocknete und geröstet wurde.
Die Conche, eine Lindtsche Erfindung, entspricht unseren heutigen Vorstellungen von Schokolade. Ohne sie würde Schokolade sehr porös und grobporig sein und nicht gerade dem entsprechen, was wir unter Schokolade verstehen.
Wenn man conchiert, zermahlt man den Zucker, sowie den Kakao und erwärmt ihn auf eine Temperatur, die viele ätherische Öle des Kakaos freisetzt.
Lang conchierte Schokolade ist feinporiger als wenig conchierte Schokolade, weshalb viele behaupten, dass dies eines der ausschlaggebenden Qualitätskriterien ist.
Ganz so einfach ist dies auch nicht.
Woher stammen die besten Kakaos?
Aus Venezuela, dem Karibikraum, Mesoamerika, Madagaskar, Java.
Allein die Bezeichnung des Herkunftslandes sagt gar nichts aus.
Auch in Venezuela werden Konsumkakaos angebaut.
Je spezifischer die Angaben sind ,desto wahrscheinlicher ist die Schokolade sortenrein.
Wirklich gute Schokolade kann man getrost mit wirklich gutem Wein vergleichen.
Beide sind reine Naturprodukte
Von beiden hat man länger was
Beide schüttet man nicht nur in sich hinein
Beide haben Charakter und sind selten gleich!

Noch ein Tip:
Gute Schokolade zerkaut man nicht sondern lutscht sie!

KingKreole

Ach bbw,
ich freue mich schon auf den Herbst und Deinen Schokoshop.
Liebe Grüße KingKreoel

ManuTOmanU

Ja,so ein Shop wäre toll. Ich bin auch auf der Suche nach Kakao im allgemeinen auf dieses Forum gestoße, habe dann deine Beiträge gelesen und würde mich sehr über einen solchen Shop freuen.

Ich hoffe das es was wird...

Schönen Tag

Herzlichen Dank

black-brown-white

Hallo ManuTomanU, danke für dein Interesse.
Die Temmperaturen sind noch zu hoch und daher ließ ich mir den Start offen.
ich kann im Moment weder bestellen, noch verkaufen.
Sobald das Wetter schlecht wird, werde ich den Shop hier als eröffnet erklären.
Was genau suchst du denn?

Schönen Gruß:

bbw

ManuTOmanU

Ich bin eher auf der Suche nach einer "guten" Tasse Trinkschokolade und einem Stück Schokolade für zwischendurch (gerne auch verschiedene Sorten, aber nicht aromatisiert), als dass ich sie zum Backen, Kochen oder sonst was nehme.

Also ist recht einfach abends zum Tag ausklingen ein Stück Schokolade oder eben eine Tasse.

Das die Temperaturen zum Versand noch zu hoch sind glaub ich gerne. Freue mich aber trotzdem etwas über das mögliche Angebot zu erfahren.

Danke viel Spass

black-brown-white

Hallo ManuTOmanU,
es freut mich sehr, dass du die Schokolade genau so einsetzt, wie ich es grossteils tue. Aromatisierte Schokolade hab ich kaum, auch wenn es ein zunehmender Markt ist.
Ab Oktober kann ich dir www.black-brown-white.com anbieten.
Die Seite ist im Moment noch gesperrt, da wir fieberhaft daran arbeiten.
Manche der Trinkschokoladen sind ziemlich stark und für einen geruhsamen Abend eher zu aufputschend, aber andere sind es sehr wohl.
Ich glaub aber ich hab dann das Richtige für dich und wünsch dir bis dorthin eine schöne Zeit:

bbw

schokotherapie.de

Hallo ManuTOmanU:

Das mit der guten Trinkschkolade und weiteren Spezialitäten ist bei uns seit dem 06. Dezember 2005 Wirklichkeit geworden. In unserem Ladengeschäft in Hamburg-Winterhude, Dorotheenstr. 161, bieten wir Spitzenprodukte von namhaften Herstellern an.Begonnen haben wir mit Domori, Coppeneur, Cluizel, Rovira und Tiroler Edle. Viele weitere Produkte folgen. Ganz besonders stolz sind wir auf die Trinkschokolade nach original atztekischem Rezept mit Piment und Langpfeffer, welche sowohl sofort genossen oder aber zuhause zubereitet werden kann. Parallel findet die Welt unser Angebot unter http://www.schokotherapie.de (Angebot wird ständig erweitert).


Also, erst mal alles Gute und viel Geschmack,

schokotherapie.de

geniesser0815

Hi,

gute Trinkschokoladen gibt es viele - ich finde die Besten sind aus Italien.
Die sind schön dickflüssig und lassen sich auch löffeln.
Die französischen sind mir zu dünn und nicht kräftig genug.
Am liebsten mag ich die von Cioconat, die haben viele verschiedene Sorten und kann man auch Online bekommen.
In meinem Lieblingsrestaurant kann ich die auch bekommen. Klasse - gerade jetzt wenn es draussen so kalt ist. Schmeckt mit besser als Kaffee.
Klar - morgens möchte ich nicht auf meinen Kaffee verzichten.

Genisser0815

knorhan

Moin Moin und herzlic Willkomme im Naschi Forum.
Hier wird unser Spezialist, bbw einige Interesante und Amüsante Beiträge für Dich haben.
Gruß knorhan

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info@smoked-fish.de

black-brown-white

hallo ihr beiden, freut mich, dass wir zuwachs haben.
lieber geniesser 0815 die italiener machen ganz brauchbare trinkschokolade, aber auch die franzosen und ich empfehle dir ausdrücklich bonnats rote dose, ich hab leider die genaue bezeichnung nicht parat, find sie einfach nicht mehr. aber die solltest du probieren, ist nicht ganz billig, aber dies würde deine einstellung zu den franzosen ändern, da bin ich mir sicher. hier sollten auf keinen fall die spanier vergesser werden, die sind auch nciht die schlechtesten. enric roviras trinkschokolade wäre hier zu erwähnen, oder ein tässchen vor ort in einem der valorläden.
übrigens dickflüssig sind sie alle nur, weil maismehl, reismehl,... zugemischt werden. das kannst du mit maizena auch nachmachen.
aber die italiener sind schon sehr gut auf dem gebiet, leider hat domori keine so gute mehr im angebot, nur mehr das pulver und das lehne ich ja sowieso ab, wie in früheren artikeln erwähnt.
liebe gruesse:

bbw