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knorhan

„Wild“ gezüchtete Loup de Mer aus dem Süden Spaniens

Im Süden Spaniens, in der Provinz Andalusien nahe Sevilla, erstreckt sich ein
einzigartiges Naturschutzgebiet entlang des Flusses Guadalquivir bis zum Meer.
In diesem Gebiet leben die Loup de Mer in Wildgewässern mit Trinkasserqualität.
Französische Wild-Fingerlinge werden eingesetzt und nur wenige Wochen beigefüttert. Hier entwickeln sie sich nach kurzer Zeit – „ausgewildert“ in diesem 11.000 Hektar großen Gebiet, in dem auch 250 Vogelarten wie Flamingos ihr zu Hause haben – zu Prachttieren. Die Fische ernähren sich fast ausschließlich von kleinen Garnelen, die auch auf natürliche Art in den Gewässern vorkommen, was dem Fisch einen unvergleichlichen Geschmack gibt. Gefangen wird auf traditionelle Art und Weise mit Netzen in kleinen Mengen, um den Fisch so schonend wie möglich aus dem Wasser zu
bringen. Hierdurch wird Stress vermieden, der sich auf den Geschmack des Fisches ebenso auswirkt, wie auf die Konsistenz.
Dieser Fisch, der von Danny Garcia, einem spanischen Drei Sterne-Koch, als der beste Loup de Mer bezeichnet wird, ist in jedem Fall ein Geschmackserlebnis!
Mit kulinarischen Gruss knorhan

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lieber knorhan, danke für deinen sehr interessanten bericht, der über umwege ein wenig die grossfischer gegen die kleinfischerei darstellt. den angesprochenen stress, der den fischen durch schleppnetze zusetzt ist wirklich ein nicht unwesentliches kriterium für den artenschutz, sowie den geschmack der fische.
ich hoffe, dass dieses projekt erfolgreich bleibt und nicht so mancher versuchung anheim fällt.
liebe grüsse:

bbw