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KingKreole

Immer mehr Arten von Fischen und Meeresfrüchten werden inzwischen gezüchtet. Lachs aus Farmen ist bereits alltäglich. Aber auch Unbekanntes erobert zurzeit die deutschen Fischtheken.
Kabeljau, Hecht, Steinbutt, Goldbarsch, Stör oder Shrimps – die meisten Arten von Fischen und Meeresfrüchten sind längst keine Wildfänge mehr, sondern werden gezüchtet. Aquakultur ist der am stärksten expandierend Zweig der Weltfischerei.

Ob der Fisch aus Wildfängen oder aus der Aquakultur kommt ist für den Verbraucher meist nicht relevant. Danach wird kaum gefragt. Denn für den Verbraucher ist Fisch aus der Aquakultur inzwischen ein selbstverständlicher Genuss. Lachs aus Farmen ist bereits alltäglich, Unbekanntes aus der Zucht wie zum Beispiel der vietnamesische Pangasius erobert zurzeit die deutschen Fischtheken.
Via
Aquakultur

Karl

Hallo King Creole,

Aquakulturen sind - und zwar zurecht - mehr als umstritten.
Das was z.B. vor der Küste Schottlands als Lachszucht betrieben wird, hat ökologisch gesehen dramatische Konsequenzen. Von der Shrimps Erzeugung in Ländern der dritten Welt mal ganz zu schweigen.
Nicht gegen die gute, alte Teichwirtschaft wie sie in Europa seit vielen hundert Jahren betrieben wird, aber ich verzichte lieber auf Fisch als mir das anzutun, was in diesen modernen Aquafarmen produziert wird.

Gruß
Karl

KingKreole

Da hast Du völlig Recht.
Habe das Thema ins Forum gestellt, weil ich festgestellt habe, dass die meisten Leute garnicht wissen was Aquakultur ist.
Allerdings hatte ich auch noch vor einen zweiten Beitrag dazuzusetzen. Bin aber leider noch nicht dazugekommen, weil Du so schnell geantwortet hast.

Es wird z.B. immer gravierender Pangasius verlangt obwohl ich meine Gäste darüber aufkläre woher der Fisch kommt. Ich habe ihn auch auf der Karte.
Und es ist neben Zander und Red Snapper der meist verlangte Fisch.
kingKreole

Karl

Hallo KingKreole,



Weil viele Leute sich von Moden leiten lassen statt vom eigenen Geschmack - der nebenbei bemerkt den meisten ohnehin abhanden gekommen ist.
Wenn ein Jungdynamiker vom Schlage eines Mälzer & Co. das hohe Lied vom Red Snaper anstimmt, dann ist es für viele halt en vogue sich das reinzuziehen.
Daß eine gut zubereitete Forelle, eine Äsche, eine Renke oder die klassische Seezunge oder Scholle geschmackliche Okkasionen erster Wahl sein können(!!) wird dabei aus den Augen verloren - meist ist die Kenntnis in diesem Bereich ohnehin nicht allzu ausgeprägt.
Allerdings - was will man von einer Generation Fischstäbchen erwarten ?

Gruß
Karl

Günter L.

Hallo KingCreole, hallo Karl, hallo Forum,
Wildfang ist heute ein immer öfter gehörter und gesehener Zusatz beim Fischeinkauf.
Nun ist mir bekannt, dass Wildlachs einfach bedeutend besser schmeckt wie ein „Farmlachs“. Dies liegt sicher an der Fütterung.
Dasselbe gilt übrigens auch für unsere Teichwirtschaft. Eine Forelle und noch mehr ein Saibling schmeckt aus einem Gebirgsbach bzw. dem Bodensee wesentlich besser wie aus der Zucht.
Dass es aber auch Steinbutt aus der Aquakultur gibt, habe ich nicht gewusst. Gibt es hier (und bei anderen Edelsorten) auch Unterschiede in der Qualität zwischen Wildfang und Aquakultur?
Herzliche Grüße Günter

KingKreole

Hallo Günter L..
In Deutschland ist die Aquakultur bestimmt durch die klassische Forellen- und Karpfenteichwirtschaft sowie durch die Muschelzucht.

Neuerdings werden hochpreisige Fische, unabhängig von einer natürlichen Süßwasserquelle (Bach oder Fluss), in sogenannten Kreislaufanlagen (Bild 1 unten) produziert. Dies sind Systeme, in denen das verunreinigte Wasser durch spezielle biologische und mechanische Filtereinrichtungen aufbereitet und wieder in die Fischbecken zurückgeführt werden kann. Diese Produktionsform erlaubt eine ganzjährige Marktplatzierung von Frischfisch unter kontrollierten Bedingungen und gleichbleibender Qualität.

Besonders Aale, Wels, Stör und Streifenbarsche werden zunehmend in dieser Anlagenform aufgezogen und vermarktet. Marine Arten wie Steinbutt, Wolfsbarsch, Goldbrasse und neuerdings sogar Shrimps und Seezunge sind ebenfalls in dieser Haltungsform vertreten.

Gelesen beiDLG

Also zum Qualitätsunterschied kann ich aus eigener Erfahrung fest behaupten, daß eine aus dem Gebirgsbach frischgefangene Forelle einen edleren Geschmack aufweist als aus dem Forellenteich.

Zu den anderen Fischarten kenne ich den Unterschied nicht, weil ich keine Möglichkeit habe das auszuprobieren. Und an den letzte Fisch den mein Großvater in der Spree angelte kann ich mich zwar noch erinnern und daß er gut geschmeckt hat, aber ??

Gruß KingKreole