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Taillevent

Andalusien ist ein faszinierendes Land mit eindrucksvollen Baudenkmälern. Die maurische Vergangenheit bietet einen schönen Anlass nachzudenken, ob das Bild des Islam, wie es uns vermittelt wird, wirklich der Wahrheit entspricht. Wie auch immer, hier ist von Feinschmeckerei die Rede, und obwohl sich in Andalusien die Heimat der berühmten Eichelschweine befindet, kann ich nur wenig Begeisterndes berichten.
Als bestes Restaurant Andalusiens gilt allgemein das Calima (** Michelin, *** Repsol) in Marbella, der Chef ist Dani Garcia, es gehört zum Luxushotel Gran Melia Don Pepe. Durchdesigntes modernes Restaurant, man setzt sich in die bequemen Stühle, vom Meer nur durch ein paar Palmen getrennt, Urlaubsstimmung. In einer Ecke die komplett verglaste Küche, beeindruckend das konzentriert arbeitende Küchenteam. Sehr netter Empfang, ebenso die Verabschiedung, das Umfeld entspricht den Standards, die man in den Luxusrestaurants dieser Welt erleben darf.
Es gibt nur ein Menu, 18 Kleinigkeiten, eine moderne Küche, die auf andalusischer Tradition beruht. Wir haben all die Snacks und raciones probiert, alles war gut und nichts beeindruckend. Hätte ich nicht die Menukarte mitgenommen, ich könnte mich vermutlich an nichts mehr erinnern. Nach 18 Kleinigkeiten waren wir eher froh, dass das Ganze jetzt ein Ende hat. Nur ein Beispiel, "ein Ei ohne Ei". Hier wird in einer Eierschale statt des Eiweiß eine weiße nach Litschi schmeckende Sauce serviert, statt des Dotters findet man eine Art Bratenfond (demi-glace?). Das schmeckt nicht schlecht, aber das einfache Hühnerei bei Michel Bras ist um Welten besser. Als wieso faken, wenn das Orginal besser ist? Große Küche kann doch kein Joke sein. Berasategui zählt zu den Lehrern von Garcia, das Vorbild ist unerreicht.
17 Taillevent-Punkte
Kulinarsche Grüße
Taillevent

black-brown-white

hallo taillevent, danke für den sehr interessanten bericht.
die eichelschweine befinden sich hauptsächlich in der extremadura, du meintest sicher die gegend von huelva, der schinken hat dir nicht geschmeckt?
schade, ich finde ihn sehr gut, auch wenn er an einen aus der extremadura nicht rankommt.
hast du noch mehr vom menü, oder warst du so enttäuscht, dass du uns nur ein beispiel geben willst?

17 punkte ist nicht grade schlecht, aber 18 kleinigkeiten ist schon sehr viel.
ich bin mir sicher, du wirst noch so manches posten, auch wenn dir andalisien nicht ganz so zu gefallen scheint, kulinarisch meine ich.
das mit den mauren sehe ich auch so, obwohl da gibt es auch ein paar untersuchungen, die ein doch nicht so reifes zusammensein der religionen nahe legen.

liebe grüsse:

bbw

Taillevent

Beim Schinken dachte ich eigentlich an Jabugo, manche behaupten, es sei der beste. Ich kann das nicht beurteilen, da müsste man systematischer verkosten. Was ich bekommen habe, war teuer und eher durchschnittlich.
Das Menu vom La Calima kann man hier lesen http://www.restaurantecalima.com/calimaIng.htm eher schwierig zu übersetzen.
Bei den Mauren sprichst du sicher auf das Judenpogrom an, perfekt waren sie wohl auch nicht.
Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

hallo taillevent, und wie war es? gut, oder nur interessant und wieviele punkte? der jabugo war durchscnittlich? es gibt soviele klassen der haltung, vielleicht hat man dich da behumst. in barcelona gibt es ein schinkengeschäft, da musst dich mal durchkosten, denke ich hab da mal was drüber geschrieben. da kann man systematisch durchprobieren, wenn man es schafft. ich nahm mir damals gut 3 stunden zeit und kein mittagessen. ich habs nur leider nicht mehr finden können, weder im netz, noch hier.
die spanischen homepages finde ich immer so toll, auch wenn sie oft laden müssen, aber mir grade diese und die von benazuza angesehen und einfach toll. hab mir grade das frühstück angesehen. lenkt viel zu sehr von sevila ab.... die preise allerdings sind nicht ohne! dabei mag ich diesen stil nicht besonders, schon garnnicht zum wohnen. wäre aber doch noch stärker an deinem eindruck interessiert, die speisenfolge sieht gut aus...
liebe grüsse und schöne ostern:

bbw

Taillevent