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black-brown-white

hallo ihr lieben, das elsass hat so viel zu bieten aber an ihm kommt man als freund des süssen einfach nicht vorbei. ich würde sogar meinen, dass er der beste patissier frankreichs ist. tatsächlich hat er schon einmal diesen titel errungen und auch den weltmeistertitel und das mehr als zurecht. ich muss alle vor seiner homepage warnen, wer das sieht fährt gleich hin:
http://www.mulhaupt.fr/
übrigens ist er auch einer der besten metre chocolatier die ich kenne. seine verpackungen sind mehr als anregend und der inhalt vom feinsten!
wer in strassburg ist unbedingt vorbeischauen:

HIERRY MULHAUPT - PATISSERIE
18 rue du Vieux Marché aux Poissons
Strasbourg

oder

EPICE ET CHOCOLAT
5 rue du Temple Neuf
Strasbourg

seine kunstwerke aus teig, schokolade, früchten,... raffinierter sind sie mir kaum vorstellbar.

liebe gruesse:

bbw

knorhan

Habe mir die seite angesehen, ihr habt eben durch euren wohnort den besseren zugang. Sowas findet man hier nicht und schon garnicht in der außwahl und vielfallt. ist schon toll was da geboten wird. Aber ich bin ja noch jung komme bestimmt noch überall hin, gruß knorhan

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info@smoked-fish.de

Taillevent

Bei Mulhaupt waren wir bei unserem letzten Strasbourg-Besuch auch und haben uns mit Pralinen eingedeckt. Großartig, aber wenn ich mich richtig erinnere, haben sie geschmacklich ziemlich schnell nachgelassen, spricht aber aus meiner Sicht nicht unbedingt gegen die Qualität, muss man nur schnell essen

Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

hallo taillevent, mulhaupt verwendet viel sahne und die hält sich kaum. viele chocolatier scheitern an deren auflösung. mulhaupt geht aber eh davon aus, dass man seine schokoladen recht zügig isst und setzt auf frische zutaten.
liebe gruesse:

bbw

black-brown-white

war mal wieder dort und zuerst mal eine riesen enttäuschung, zu. zuminest der laden in der rue du temple neuf. hab mich furchtbar geärgert und dabei fast übersehen, dass er den anderen laden offen hatte. also schnell hin, wie immer kaum zeit, leider und auch dort zu, mittagspause, nervig. dann schaffte ich es aber doch noch nac ein paar stunden mein abendessen per mulhauptsüssigkeiten zu bestreiten, auch wenn er sogar eine pastete anbot. ein schokoladenbrot zum anfang, perfekt, fast, ein hauch zu wenig schokolade. man merkt, dass hier noch wirklich selber der teig gemacht wird!!!!!
sowas von der qualität kriegt man kaum und ich glaube nur 90 cent bezahlt zu haben. war natürlich nicht das einzige. es kam ein dome dazu ein sehr saftiges teigstück mit brombeermarmelandenfüllung und in form eines kirchenschiffes. das war sehr gut, aber nicht ganz meins. dann kamen die tartelette dran. hier hab ich mir sogar eine beschreibung in form eines folders mitgeommen und hier miene favoriten:
mogardor aus sacherboden mit himbeergelee, mousse au chocolat füllung von der schokolade aus madagaskarbohnen und ganz toll und wichtig , der hinweis dass man dieses törtchen nur bei zimmertemperatur geniessen sollte. dafür könnte ich ihn küssen, denn wirklich gute schokolade ntfaltet eben nur bei zimmertemperatur das volle aroma. und er ist ja auch chocolatier.
seine tarte citron vert au basilic, perfekt!!!!!
alliance schokolade, pralineefülung und caramellschicht oben, sehr raffiniert und eine art creme brulee obenmit schichten von hellem und dunklem busquit
ondus: cocosbusquit, creme aus pistazien, bayrischer creme mango und johannisbeergelee. kühl gegessen als hinweis super klasse!
tromphe: kuchen aus drei verschiedenen schokoladensorten. madagaskar, equador und venezuela. alle drei in form von einer ganache, perfekt abgestimmt!!!!!
natürlich nicht zu kal genossen!!! er macht überhaupt sehr viel mit bayrischer creme und verwendet seine eigenen schokoladen. leider hatte ja das andere geschäft zu, daher kaum schokolade selber verkosten können. keine tafeln, nur ein paar pralinen hab ichmir trotz der sommerhitze gegönnt. waren sehr gut, aber die kuchen waren eindeutig besser. eine schachtel hab ich nicht mitgenommen, diese hätte den traansport nicht überlebt.am besten fand ich die ganache mit balsamico essig, die war wirklich sehr erfrischend und gut. ach ja der minigugelhupf mit gewürztraminer war auch sehr gut.
ich werd mir wohl einen anderen zeitpunkt zum wiederkehren aussuchen, denn die pasteten, die ich noch so ass, waren eher nix für die hitze an dem tag.
aber sehr, sehr gut und da setz ich mich lieber auf eine parkbank und geniesse lieber meine tollen errungenschaften von den spitzenleuten, als dass ich in eines der vielen touristenfallen gehe und teilweise recht mässiges vorgesetzt bekomme. zeit war eh knapp und eine apstete und ein stück baguette das ist schon ganz was tolles. in meinem falle eine mit schweinefleisch, psitazien und ganz wenig entenleber.
schöne gruessse:

bbw

black-brown-white

hallo zusammen, seit dem ich das schokoladenbrötchen dort ass, geht es mir nicht mehr aus dem kopf. wie wichtig und wie selten es ist, richtige croissants zu bekommen zeigt sihc da mal wieder. der teig zerging förmlich auf der zunge. nicht zu buttrig, aber doch leicht spürbar und dann eine wirklich hochwertige schokolade und all dass für 90 cent. ein croissant in meinen breiten kostet allein schon mehr und gut ist es dann sicher nicht, im vergleich sogar vernichtned schlecht, weil falscher teig, .... und fertig gemacht.
schon was ganz tolles. ich kann mich noch erinnern wie ich mich täglich bei einem geschäft in südfrankreich anstellen musste für die croissants. die waren herrlich und egal wann, man mustse sich darum anstellen. sicher auch ein marketingfaktor, aber davon hab ich dann zumeist 5 verdrückt. es gibt schon wirklich tolle sachen und so einfach sind croissants ja eben nicht. mein versuch, welchen ich schon mal beschrieb, war eine absolute katastrophe. die buttertouren waren zu dick, offenbar und das croissant war viel zu fettig.
naja schöner gruss:

bbw