FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

hedi2006

Hallo an alle Feinschmecker,

im diesjährigen Italien-Urlaub (Gardasee, nördliches Ende) haben wir in einem Restaurante Tipico nahe Brentonico als eine der zahlreichen Vorspeisen einen auffallend weissen Speck erhalten. Der Speck war in kleine, dünne quadratische Stücken geschnitten und hatte keinen Fleischanteil. Die Farbe kann ich nur mit "blütenweiss" beschreiben. Der Speck zerging wie Schokolade auf der Zunge. Ich habe die Bedienung auch nach dem Namen gefragt, aber dem Hauswein danach so zugesprochen, dass mir der Name wieder entfallen ist. Kann mir jemand helfen?? Ich würde auch das Restaurant anrufen, aber leider reicht mein italienisch gerade für die Tischbestellung...

Danke sagt Daniel

André Cis

Hallo heidi2006 / Daniel,

erst mal ein herzliches Willkommen in den FF.

Vorweg sei erwähnt, dass "Südtirol (mehrheitl. deutschsprachig)" an der "Salurner Klause" endet, südlich davon befindet sich die Provinz "Trentino".

Bei dem von dir genannten Speck sollte es sich um den s.g. Pancetta arrotolata handeln.
Dieser Schweine-Bauchspeck ist in Italien weit verbreitet, und wird regional verschieden hergestellt (insbesondere die Würzung, aber auch unterschiedliche Schweinerassen...)
Da es in der Po-Ebene - zwischen Mantua und Padua - hervorragende Qualitäten gibt, könnte ich mir vorstellen, dass auch am Gardasee diese Erzeugnisse zum Tragen kommen.

Pancetta (arrotolata) gibt es meines wissens nicht als Produkt mit "geschützter Ursprungsbezeichung" - in Italien DOP.
Wenn du also wirklich exakt den verwendeten Speck haben möchtest, wirst du wohl oder übel nicht an der Befragung des Restaurants vorbeikommen.

Ich biete dir gerne meine Hilfe an - wenn du mir ggf. die Email des Restaurants übermittelst.

Ich hoffe dir eine brauchbare Auskunft gegeben zu haben
mkg André

gustoso

Sorry wenn ich andre wiedersprehen muß, aber es handelt sich sicher um Lardo...weisser Bauchspeck.
Man nennt ihn auf deutsch auch grüner speck, nur dass lardo eben mit salz und gewürzen verfeinert ist.
lg gustoso