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KingKreole

Kräuter und Gewürze.

Seit den Anfängen der Kochkunst werden Speisen mit Kräutern verfeinert. Die Zahl der in der Küche und in der Medizin verwendeten Arten ist unüberschaubar groß. Kräuter werden zwar immer wieder mit Gewürzen gleichgestellt, doch der Unterschied zwischen den beiden Kategorien ist einfach zu erklären. Kräuter sind die Blätter von frischen oder getrockneten Pflanzen und Gewürze deren aromatische Teile: Knospen, Früchte, Beeren, Wurzeln oder Rinde. Meist stammen sie von Pflanzen aus tropischen Regionen und werden getrocknet angeboten. In der Küche dienen sie wie die Kräuter zur geschmacklichen Verfeinerung der Speisen. Die Grenze zwischen den beiden Gruppen ist allerdings fließend; eine Pflanze kann sowohl Kraut als auch Gewürz sein, beispielsweise der Koriander mit dem frischen Grün und den aromatischen Samen oder der Sellerie und die Selleriesamen. Viele Kräuter wachsen nicht mir in den Tropen, sondern sind einfach zu ziehende Gartenpflanzen, die zum Teil im Haus gedeihen können, wenn man ihnen einen sonnigen Platz reserviert. Mit ihrem Geschmack und ihrem Duft bereichern Kräuter und Gewürze unseren Küchenalltag und bescheren uns somit vielfältige kulinarische Genüsse. Der Anbau und die Verwendung von Kräutern waren immer eine friedliche Unternehmung. Gewürze dagegen haben den Lauf der Geschichte erheblich beeinflusst und dramatische Veränderungen bewirkt. Sie brachten Glück oder Unglück und waren mitverantwortlich für große historische Ereignisse. Kolumbus' Suche nach einem schnellen Seeweg zu den Gewürzinseln verstrickte die europäischen Nationen, insbesondere Portugal, Spanien, die Niederlande, England und Frankreich, in erbitterte Kolonialkriege. Diese Suche nach Gewürzen endete mit der Entdeckung des amerikanischen Kontinents durch Christoph Kolumbus. Ein Ereignis mit weitreichenden Folgen, denn er fand nicht nur eine neue Welt, sondern auch neue Nahrungsmittel, darunter die Capsicum-Arten, die weltweit großen Einfluss auf die verschiedenen Küchen hatten. Heute ist einwandfreies, keimfähiges Saatgut in reicher Auswahl für alle erhältlich, die ihre Kräuter im eigenen Garten, in Kübeln und Kästen auf Terrasse und Balkon oder in Töpfen auf der Fensterbank ziehen wollen. Auch das Angebot an frischen Kräutern in Supermärkten und Gemüseläden ist größer und interessanter geworden. Darüber hinaus wird eine große Vielfalt an luft- und gefriergetrockneten Kräutern sowie abgepackten Gewürzmischungen angeboten. Kräuter und Gewürze aus fernen Ländern, aber auch die gebräuchlichen Würzmittel aus unseren Regionen können die Freude und den Genuss am Essen erheblich steigern, ganz gleich, ob wir unsere Lieblingsgerichte zubereiten oder Freunde mit neuen und aufregenden Kreationen verwöhnen. Unsere kulinarische Palette wird erweitert und unsere Phantasie angeregt. Reisen ins Ausland sind interessanter, wenn wir uns mit den ungewohnten Gerichten vertraut gemacht haben und sicher aus einer fremdländischen Speisekarte wählen können. Die Erde bietet uns mit ihren Pflanzen eine unermessliche Geschmacksvielfalt, und es liegt an uns, all diese Köstlichkeiten zu entdecken.

Von Elisabeth Lambert Ortiz
Ouelle: Kräuter, Gewürze und Essenzen; das Handbuch für die Küche; Kaleidoskop Buch im Christian Verlag München

Fritz

Halli Hallo dann fangen wir mal bei A an.

Anis Pimpinella anisum

Wirkstoffe: Anethol, Eiweiße, Kohlenhydrate, Flavonglycoside, organische Säuren
Geruch und Geschmack:
Als Ganzdroge leicht würzig, gemahlen stärker würzig und süßlich. Geschmack: aromatisch erfrischend.
Besondere, Eigenschaften:
Erhöht die Gallenausscheidung. Empfehlenswert für die Galle- und Leberdiät und für die Kost von Herzpatienten.
Macht schwere Speisen bekömmlicher und verhindert Blähungen.
Passt zu Speisen wie:
Anisbrot, Anisplätzchen, Suppe, Obstsalat, Rotkraut, Apfelmus, Pflaumen- und Birnenkompott.
Die Heimat des Anis liegt in Ägypten und Syrien. In östlichen Mittelmeerländern wächst er wild auf kalkhaltigen, sonnigen Böden. Bei uns wird er auf Feldern angebaut. Seine gelb-grauen Früchte werden von August bis September geerntet.
Das Anisöl wirkt auf die Drüsen, die Magensaft produzierent. Das verbessert die Verdauung. Das Öl stärkt den Magen, entkrampft den Darm und treibt Blähungen hinaus.
Für Anis-Tee zerdrückt man einen gehäuften Teelöffel Anisfrüchte und übergießt diese mit einem Viertelliter kochendem Wasser. Nach zehn Minuten seiht man ab. Gegen Blähungen trinkt man den Tee ungesüßt, bei Husten nimmt man Honig dazu. In jedem Fall sollte man mehrere Tassen trinken - eine allein bewirkt wenig
Warnung: Anis darf wegen des hohen Gehaltes an ätherischen Ölen innerlich nur unter ärztlicher Aufsicht angewendet werden. Wirkung: Anis wird bei Verdauungsproblemen wie Blähungen und Völlegefühl eingesetzt. Aber auch bei Husten verwendet. Äußerlich ist die Heilpflanze als gutes Hausmittel gegen Kopfläuse bekannt.

LG Fritz

Quelle: http://naturmedizin.lauftext.de/anis.htm

Fritz

Der Name des Basilikums leitet sich aus dem Griechischen ab und heißt so viel wie "königliche Heilpflanze".
Bei uns wird der Basilikum daher auch oft als Königskraut oder Königsbalsam bezeichnet.
Basilikum ist eine einjährige Pflanze, die 50 cm hoch wächst.
Sie hat einen sehr angenehmen und aromatischen Geruch.
Die Blätter sind eiförmig oder länglich und grün bis weinrot. Blüten weiss, gelbweiss oder rötlich.

Basilikum wird auch in der Küche gern um Würzen verwendet. Volksnamen
Basilienkraut, Königskraut, Königsbalsam, Josefskräutlein, Hirnkraut, Pfefferkraut

Zu Fisch- und Fleischgerichten, Tomatengerichten, eingelegten Gurken,
Gemüse- und Hülsenfruchtsuppen, Gerichte mit weissen und grünen
Bohnen und frisch zu allen Salaten.



Wo wächst Basilikum sonnig, warm, humos, nährstoffreich

Wirkung und Anwendung von Basilikum

Akne
bakterielle Infektionen
Blähungen
Insektenstichen
Krämpfe
magenstärkend
Ringelflechte
Schlangenbissen
Übelkeit
Verdauungsstörungen
Verstopfung

Als Umschlag
Eiterungen
Quetschungen
schlecht heilenden Wunden
Inhaltsstoffe
ätherische Öle, Gerbstoffe, Glykosid, Saponin
Vorsicht
Basilikum sollte nicht mit empfindlicher Haut in Berührung kommen und während der Schwangerschaft gemieden werden.
Anwendung
Umschlag
Einen Tee zubereiten, abkühlen lassen und mittels eines Leinentuch auf die betreffende Stelle aufbringen.

Tee
1 Teelöffel Basilikumkraut (frisch oder getrocknet) auf 1 Tasse Tee. 5 Minuten ziehen lassen.
2-3 Tassen täglich, langsam und ungesüsst trinken.

http://www.kraeutershop.at/advanced...ilikum&x=11&y=6 LG Fritz

Fritz

Halli Hallo B wie Basilikum (Ocimum basilicum) LG Fritz


ZUERST ETWAS ZU ESSEN

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti
3-4 Knoblauchzehen
1-2 frische rote Pepperoni
1 Bund oder Töpfchen Basilikum
8-10 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden. Pfefferoni längs einritzen, entkernen und waschen.

2. In sehr dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, fein schneiden. Öl erhitzen. Knoblauch und Peperoni darin anbraten. Basilikum unterheben.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Fritz

Halli hallo C - Chili

Wirkstoffe: viel Vit C und Betakarotin Capsaicin (=Alkaloid) ätherische Öle
appetitanregende Farb- und Aromastoffe. Riecht kaum, schmeckt sehr scharf fördert die Durchblutung und regt den Appetit an.

Sparsam verwendet bei Kreislaufstörungen empfehlenswert.

Passt zu: Tomatensauce, scharfe Fleischsaucen, Hackbraten, Gulasch, Ragout, Pasteten, Tartar, Tomatensuppe.

Und falls es doch einmal zu scharf war...

Vergiss Wasser, Bier, Saft und Limo! Damit wird's nur noch schlimmer. Der Chili-Schärfewirkstoff Capsaicin ist nicht wasser sondern fettlöslich, und daher helfen Milchprodukte wie Trinkmilch, Eiscreme und Joghurt besser, die Flammen zu löschen.

Allso
Verwenden Sie zunächst weniger Chilis als im Rezept angegeben. Nachlegen können Sie immer noch!
Ersetzen Sie einen Teil der scharfen Chilis im Rezept durch Gemüsepaprika.
Bei Chili con Carne: Einfach noch eine Dose Bohnen dazugeben.
Entfernen Sie Zwischenwände und Saat aus den Chilischoten (Handschuhe!)
Falls Sie Chilis aus Glas oder Dose verwenden, Schoten spülen.
Frische Chilis ein paar Stunden in Eiswasser mit Salz ziehen lassen.
Wenn’s geschmacklich passt, zum Rezept etwas Zucker hinzugeben, um es zu mildern.
Zu scharf geratene Speisen womöglich mit hineingeschmolzenem Käse mildern.

LG Fritz

Fritz

Halli hallo D Dill - Anethum graveolens

Der im Aussehen dem Fenchel ähnliche Gemeine Dill ist ein beliebtes Würzkraut. Die einjährige Pflanze kann in Kulturform bis zu 1 m hoch werden. Typisch sind der aromatische Geruch und die feinen, fadenförmigen Blätter. Die gelben Blüten stehen in Dolden, die einen Durchmesser von bis zu 15 cm aufweisen. Die eiförmig bis runden Früchte werden bis zu 5 mm lang und sind leicht spaltbar. Die Teilfrüchte besitzen drei hell gefärbte Rippen. Die Wildform Ackerdill ist kleiner.
Bei dem in Asien angebauten Indischen Dill ist es noch nicht klar ob es sich um eine Form des Gartendills oder um eine eigene Art handelt.
Verwendet werden das Kraut, die Früchte und das daraus gewonnene ätherische ÖL (Dillöl).

Das ätherische Öl des Krautes und der Früchte unterscheiden sich etwas in ihrer Zusammensetzung. Während das Öl der Früchte Carvon (s. Kümmel), Limonen und Myristicin enthält, besitzt das Öl des Krautes zusätzlich Phellandren und Dillether. Weiterhin kommen in der Pflanze Cumarine und Flavonolglykoside vor.

In der Volksheilkunde werden Dillkraut und -früchte zur Behandlung dyspeptischer Beschwerden eingesetzt, die Wirksamkeit ist jedoch nicht belegt. Eine medizinische Verwendung kann daher nicht empfohlen werden.

Die Verwendung als Gewürz ist jedoch unbedenklich.
Zu Fischgerichten, Krebsen, Salaten, Kräuterbutter, Sossen,
Suppen und die Fruchtdolden zum Einlegen von Gurken.
Dillspitzen für Fischmarinaden.

Durch den Gehalt an Furanocumarinen kann bei Kontakt des frischen Pflanzensaftes mit der Haut in Verbindung mit Sonnenlicht entzündliche Hautveränderungen ausgelöst werden (Phototoxizität).

http://www.kraeutershop.at/advanced...p?keywords=Dill