FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

FF-Team

Kampfpreise im neuen Restaurant

Seit Dienstag hat das "Le Canard" an der Elbchaussee 139 wieder die Gastropforten geöffnet. Mit neuem Motto und neuer Starbesetzung. Vor einem Jahr verglühte der hart erkochte Stern von Josef Viehhauser. Jetzt darf ein Bayer türkischer Abstammung ran: Ali Güngörmüs.

"Ich will erst einmal auf Sparflamme anfangen und mich einfühlen", gibt sich der 28-Jährige bescheiden. Der Münchner kochte bereits im Drei-Sterne-Restaurant "Tantris". Zuletzt war er Küchenchef im "Lenbach", wurde als Gourmet-Entdeckung 2004 gefeiert. Sein Siegergericht: mit 1001 Aromen gebratene Lammkoteletts mit Auberginenpüree.

"Guter Küche zu fairem Preis", erläutert der Chef des Edel-Restaurants sein Rezept. Doch eigentlich sinds Kampfpreise: So kostet ein Drei-Gänge-Menü ganze 24 Euro (Bärlauchcremesuppe mit Spargel, eine kross gebratene Brasse mit jungem Sellerie und Zitronen-Kapernmarinade, Rhabarberragout mit Mandelkrokant und Minzeis). Und jeden Abend wartet ein 10-Gänge-Menü für 90 Euro. Bei der Konkurrenz an der Elbe gibts für den Preis sieben Gänge.

Doch der Gast darf sich im im Le Canard auch auf Bewährtes freuen: Das alte Mobiliar und Dekor in moderner Glasfassade inklusive Elbblick ist im Le Canard geblieben. Neu ist lediglich die mediterran-bajuwarische Brise an der Elbchaussee.

via Hamburger Morgenpost

KingKreole

Es ist so eine Sache mit den Kampfpreisen!
Wenn die ganze Sache stimmt, braucht es keine Kampfpreise, nur etwas Geduld und konsequenz in der Stabilität der Qualität e.c.t
Oder?
MG. KingKreole

LeckerBeck

Das mit den Preisen ist immer so eine Sache. Auch wenn man neu und klein anfängt. Hoch gehts dann nimmer- und dann gehts bergab. LG LeckerBeck

KingKreole

Genau! Das wollte ich eigentlich damit zum Ausdruck bringen. Danke Dir für Deinen Kommentar.
1000x passiert. Wenn nicht schon öfter - Bergab und AUS! Oder niederes Niveau und damit ist der "Laden" für den Nächsten so gut wie Kaputt. D.h. wieder neu aufbauen und erstmal Vertrauen sammeln, mind. 2 Jahre kämpfen. Wenn es dann überhaupt noch geht.
Denn bei Kampfpreisen leidet garantiert die Einkaufsmoral bei der Qualität. Ansonsten kann ich mir nicht vorstellen einen Lieferanten zu finden, der höchste Qualität auch zu Kampfpreisen liefert. Wer zahlt das Tribut? Sicher der Gast, der irgendwie nicht das versprochene erhät -statt Frisch -TK und wird er es bemerken bleibt er aus. Bemerkt er es nicht, wird er erfreut sein von den Preisen. Also trennt sich die Spreu vom Weizen und es wird die Spreu zurückbleiben. Der Weizen geht sowieso nicht unbedingt dahin. So wird aus dem gehobenem Restaurant ein ?? werden. Und die Kampfpreise eine Fars. Man sollte wissen was man tut. Ich frage mich, wieso verkaufen sich Größen unter ihrem Scheffel?
Es gibt nur schwarz oder weiß! Grau ist schon keine Farbe mehr!
Oder?

LeckerBeck

Hallo KingKreole, es muß noch nicht einmal die Ware darunter leiden, vielmehr wird es das Personal sein. Kostenfaktor Nr. 1. Köche und Köchinnen freiberuflich für 15.00€ oder ähnliches. Das soll hier nicht heißen, daß ich das Le Canard meine - ich habe heute im Fernsehen einen Bericht über den Shootingstar gesehen. Sehr sympathisch. Die Rezepte die vorgestellt wurden waren auch toll. Vielleicht sollte man das Thema Kosten in der Gastronomie separat behandeln. LG LeckerBeck

KingKreole

Hallo Leckerbeck,
welchen Sender? Kann ich mir dann im Net nachholen. Interessiert mich riesig.
Denn ich denke an Mentalität. Meine Mentalität läßt mich voraussehen. Nicht was ich heute verschleuder - kann mich morgen noch bestehen lassen.
Habe ich auch schon als sozusagéne Konkurrenz erlebt. Alles Kampfpreise und Kampfportionen. Nur bin ich noch da und die Kämpfer weg! Habe immer relle Preise aus Einkauf und Kalkulation. Immer veränderlich und aus Mischkalkulationen bestehend, so wie ich es lernte. Eventuell bin ich aus der alten Riege und verstehe die neuen Kämpfer nicht.
Grüße KingKreole