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knorhan

Sockeye-Lachs aus Alaska – die Saison beginnt!
Der Sockeye Wildlachs (Oncorhynchus nerka), der auch als Rotlachs bekannt ist, ist der beliebteste unter den fünf Lachsarten aus dem Nordpazifik.
Er wird im Süßwasser geboren und verbringt dort sein erstes Lebensjahr. Danach schwimmt er ins offene Meer, wo er drei bis vier Jahre lebt.
Er erreicht ein Alter von vier bis sechs Jahren. Im ausgewachsenen Zustand wiegt er bis zu 5,5 kg und ist durch seinen stark stromlinienförmig ausgeprägten Körper der schnellste unter den Lachsen.
Zwischen Juni und November verlässt der Sockeye zum Ablaichen seine Gebiete im Pazifischen Ozean und kehrt zu seinen Geburtsstätten in die Flüsse Kanadas und Alaskas zurück.
Dabei schwimmt er bis zu 1.200 km weit ins Inland und erreicht eine Geschwindigkeit von über 50 km/h.
Der Sockeye Wildlachs zeichnet sich durch sein besonders hochwertiges Fleisch, seinen geringen Fettanteil von nur 8 %, seine brillante Farbe und seine ausgezeichnete Qualität aus. Dies ist bedingt durch seine natürliche Ernährung, deren Hauptbestandteile Krill und Krustentiere sind, was sich auch in seinem leuchtend-roten, fettarmen Fleisch niederschlägt.
In der gesundheitsbewussten Ernährung nimmt der Wildlachs einen
wichtigen Platz ein und ist für Feinschmecker eine Delikatesse sondergleichen.
Gruß knorhan

Taillevent

Über den Lachsfang in Alaska habe ich kürzlich einen Dokumentarfilm gesehen. Die zählen die Lachse auf ihrer Wanderung. Die nächstjährige Fangquote wird dann entsprechend angepasst, endlich eine vernünftige Lösung. Vielleicht weiß jemand mehr?
Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

ich kenne den lachs aus schottland besser, auch der wird gezählt. ist auch nicht grade schlecht! ürbigens weiss ich von einer guten bekannten, die biologin ist, dass viele tiere gezählt werden und entsprechend der zählung werden dann abschuss-, oder fangquoten festgelegt. ob fischreier, oder hirsche, oder eschen. meinte sie.
leider gibts dann aber immer diskussionen mit den fischern und jägern, weil die natürlich weitaus mehr wollen, als bei der zählung eruiert wurde.
ich spreche nun hauptsächlich von österreich. aber wie gesagt der lachs wird auch in schottland gezählt und erfreulicher weise auch im rhein, denn dort kommt er auch wieder vor, wenn auch im geringen ausmass!
liebe gruesse:

bbw

Taillevent

Jetzt muss ich unsere Jäger in Schutz nehmen. Die, die ich kenne, jammern immer, dass die Abschussquoten viel zu hoch und kaum zu erfüllen sind. Wenn sie zuwenig schießen, bekommen sie empfindliche Strafen von der Bezirkshauptmannschaft. Vor allem die Lobby der Forstwirte hat Interesse an hohen Abschussquoten.
Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

hallo taillevent, ich gebe nur wieder, was die biologin mir erzählte.
kan mir aber vorstellen, dass da sehr viel politik drin ist.
liebe gruesse:

bbw

Taillevent

Kürzlich war ich wieder einmal bei meinem Lieblingsfischhändler. Dort habe ich frischen Wildlachs aus Alaska mitgenommen, tiefrot, kein sichtbares Fett, ein einmaliges Geschmackserlebnis. Auf der Haut angebraten, kurz gewendet, innen noch roh, kein Vergleich mit dem Billig-Zuchtlachs. Die Familie hält mich jetzt wieder für einen begabten Fischkoch, aber bei dem Produkt ist das keine Kunst.
Kulinarische Grüße
Taillevent