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black-brown-white

Hallo zusammen,
zu aller erst muss ich darauf hinweisen, dass Stevia in der EU und der Schweiz nicht als Lebensmittel angeboten werden darf. Der Grund hierfür ist laut Wikipedia : http://de.wikipedia.org/wiki/Stevia...C%C3%9Fstoff%29
an einer urspünglich von Monsanto in Auftrag gegebene Studie, die eben genau dieses, zumindest für die USA verursachen sollte. Nicht alle Untersuchungen sind abgeschlossen, sodass diese alte Nutzpflanze aus Brasilien und Paraguay immer noch recht unbekannt ist, zumindest hier zu Lande. In Asien wird sie intensiv zur Süßstoffherstellung angebaut.
Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der 30 mal so süß ist wie Zucker und weder den Insulinspiegel, noch die Zähne angreifft.
Stevia hat null Kalorien und ist voller Flavenoide, die ja auch in guter Schokolade, Rotwein und grünem Tee vorkommen. Eigentlich ein Himmelsgeschenk, doch wie gesagt verboten als Lebensmittel.
Man kriegt es aber in vielen Naturkostläden als kosmetischen Zusatz zu kaufen und dann kann man es ja für den Eigenbedarf zum Süßen verwenden. Ich habs mir vor Kurzem als grünes Pulver gekauft und fand die süßende Wirkung extrem. Geschmacklich scheint sie ein wenig eigen zu schmecken und für mich schmeckt sie ein wenig nach Coca-Cola Zero, welches auch einen leicht säuerlichen Geschmack hat. Da es aber in den USA verboten ist und bei uns erst recht, kann ich mir das eigentlich nicht vorstellen.
Was mir in diesem Zusammenhang nicht klar ist, wie sich dieser Süßstoff eben an der Insulinausschüttung vorbeischummeln kann. Aspartan und eigentlich alle anderen Süßstoffe erhöhen den Insulinausstoß, wie Zucker und da der Körper aufgrund des mangelnden Energiegehalts das Insulin nicht binden kann, verbleibt es unheilsvoll im Körper und produziert Heisshunger, ....
Bei Stevia wird behauptet sei dies anders. Leider fand ich keinen Beweis, noch eine Begründung, die diesen Zusammenhang belegt.
Sollte dem tatsächlich so sein, fände ich es sehr schade, dass Stevia nicht auf dem EU-Markt als Lebensmittel zugelassen wird. Vielleicht kann mir diesbezüglich jemand weiter helfen.
Schöner Gruß:

bbw

black-brown-white

Hallo Zusammen, einen kleine Ergänzung zur Stevia.
Ich testete nun die Zwischenzeit die Einsatzmöglichkeiten von Stevia. Hierzu muss ich erwähnen, dass ich ausschließlich mit der puverisierten Form arbeitete und die Ergebnisse sind leider nicht wie erhofft.
Stevia entwickelt einen ziemlichen Nebengeschmack bei verschiedenen Speisen. Ich testete zum Beispiel an einem selber gemachten Vanillepudding, weil ich frische Vanille aus Mexico bekommen hatte und ich muss gestehen, dass Stevia offensichtlich einen Teil der Süßkraft beim Erhitzen verliert. Dem fertigen Pudding beigefügt schmeckte es penetrant nach Algen, würde ich sagen. Die Süße verteilt sich nicht und färbt auch ordentlich grün.... bei einem Vanillepudding eine nicht so schöne Erfahrung. Als Streusüße auch nur bei sehr kräftigen Speisen eine Möglichkeit, der grasig-algige Unterton stört mich aber auch dort. Sicherlich muss man überlegen, ob man sich im Laufe der Zeit an diesen Unterton gewöhnt, oder nicht. Ich bin nicht besonders gut beim Angewöhnen von Geschmäckern! Aus dem Grunde hab ich auch nie zu Rauchen begonnen. Der Einsatz von Stevia reduziert sich also gewaltig, mag seinn, dass die Kristallform neutraler und besser geeignet ist, mit der pulverissierten Form bin ich keineswegs zufrieden, auch wenn sie sehr gesund sein soll.
Den Hintergrund beim Insulinspiegel hab ich immer noch nicht eruieren können.
Schöner Gruß:

bbw