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Karl

Hallo,

wie bei allem steht und fällt ein Gericht mit der Qualität der eingesetzten Produkte, so auch bei Obst und Gemüse. Aber neben den sensorischen Eigenschaften gewinnen andere Aspekte zusehends an Bedeutung. Ich denke dabei besonders an die Belastung mit Pestiziden.
Kaum eine Woche in der man nicht in Zeitungen, Videotext u.a. mit neuen Schlagzeilen in dieser Hinsicht überrascht wird. Mir ist klar, daß für den Gastronomen in erster Linie die Kalkulation stimmen muß und natürlich auch die Qualität. Aber für den Gast ist dieser Aspekt auch Teil der Qualität.
Erfreulicherweise gibt es im Netz einen Einkausführer, der alle wichtigen Obst - und Gemüsesorten hinsichtlich Ursprungsländern gewertet hat. Wenn man also nicht ohnehin auf Bioqualität zurückgreift, dann hat man mit diesem Ratgeber eine schnelle, einfach zu handhabende Hilfe.
http://de.einkaufsnetz.org/ratgeber/16599.html

Gruß
Karl

Günter L.

Hallo Forum,
als ich gestern bei meinem Gemüsehändler Artischocken gesehen habe, griff ich einfach zu. Ich habe nicht nach Herkunft und nicht nach Pestiziden gefragt. Sie waren ziemlich groß (ich weiß, am besten sind die kleinen Sorten), und so ist mir ein Rezept eingefallen, bei dem das Gemüse mit Meeresfrüchten gefüllt wird. Ich fuhr zu meinem Fischhändler, kaufte Krevetten, Jakobsmuscheln, Rotbarbenfilets, Tintenfisch und Miesmuscheln. Alles war wunderbar frisch. Ich habe nicht nach Antibiotika und nicht nach Aquakultur gefragt.
Nach 1,5 Stunden Küchendienst war das Gericht fertig; obwohl die Kinder der Meinung waren, die Artischocken seien recht kompliziert zu essen, hatten alle Freude daran.
Was ich damit zum Ausdruck bringen will? Mir scheint diese übergroße Kritik an Lebensmitteln genussfeindlich zu sein. Ich betreibe schon ziemlich viel Aufwand, um an die besten Lebensmittel in unserem Raum heranzukommen, so ist zB mein Fischhändler 30 km vom Gemüsehändler entfernt, ebenfalls der Käsehändler, leider in die andere Richtung. Soll ich dann noch nach Pestiziden und Aquakultur fragen? Mir reicht es, wenn's mir schmeckt. Ich will die besten Lebensmittel, die ich bekommen kann, und nicht die Welt verbessern.
Gruß Günter

Karl

Hallo Günther,

du konstruierst einen Widerspruch, wo keiner ist. Die Frage lautet nicht "beste Lebensmittel" oder "Welt verbessern".
Eine mit Spritzmitteln zugebombte spanische Paprika ist für mich kein "gutes" Lebensmittel.
Wässrige 5 Wochen haltbare Tomaten sind für mich auch kein "gutes" Lebensmittel.
Wenn du jemals Gemüse aus eigenem Garten oder in Bioqualität gegessen hast, dann wirst du sehen, daß diese nicht nur um Klassen besser schmecken, weit gesünder sind und als Nebeneffekt auch noch umweltfreundlich.
Für viele Verbraucher, gerade Familien mit Kindern, ist dieser Ratgeber mit Sicherheit sinnvoll.
Wer nach der Devise verfährt Hauptsache es schmeckt, der Rest ist mir egal, der braucht diesen Ratgeber natürlich nicht.
Es ist selbstverständlich auch jedem unbenommen Fisch aus Aquakulturen zu kaufen und beim Fleisch einen Bogen um die örtliche Metzgerei zu machen. Wir leben in einer liberalen Gesellschaft in der jeder nach seiner Facon selig werden darf. Selbst das beherzte über Bord werfen jedweder Verantwortung beim Konsumieren ist möglich.
Ich für meinen Teil habe diesbezüglich andere Vorstellungen, die sich aber niemand zu eigen machen muß.

Gruß
Karl

Günter L.

Hallo Karl,
und Du betreibst Schwarz-Weiß-Malerei und neigst zu Übertreibungen. Ich kaufe sehr oft Bio-Qualität, weil es oft besser schmeckt. Was übrigens viele Hobbygärtner treiben, dürfte auch nicht sehr gesund sein. Da hast Du Recht, aber wer sagt, dass die örtliche Metzgerei die von mir gewünschte Fleischqualität hat? Ehrlicherweise muss ich Dir sagen, dass mich Leute, die sich zu Weltverbesserern berufen fühlen, nerven.
Gruß Günter

FF-Team

Hallo Günter L.,
Fairerweise sollte man erwähnen, daß Karl im Zusammenhang schrieb:

Somit relativiert sich die Aussage von Karl, findest Du nicht?

Gruß,
Marcus

Günter L.

Hallo FF-Team,
Sehe ich eigentlich nicht.
Aber auch ich gestehe Karl zu, dass er sich meine Vorstellungen nicht zu eigen machen muss.
Gruß Günter