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knorhan

CATAPLANA, was sagt euch das.
Schönes Essen aus Portugal, Hüpsche Töpfe aus Kupfer. Naja von jeden ein bisschen, aber wie taillevent schon richtig sagte, es kommt auf den inhalt an, und der ist bei Cataplana so unterschiedlich, wie es Dörfer in Portugal giebt. Ich glaube jeder Ort in Portugal hat da so sein eigenes Rezept, und in diesen Dorf macht jede Oma und Mamma da auch noch sehr Individuel. Denke ich oder?
Ich habe Glück gehabt und beim Portugiesen in Hamburg, (Silca) ist neben dem Eingang von Fliesen Harry, zwei Töpfe erstehen können.(Teuer)
Den ersten versuch machte ich mit vielen Dihtmarscher Gemüsesorten, unsere Linda, die wir hier noch bekommer, und Lammfleisch. Habe Lammlachse genommen. Erst das Gemüse und die kartoffeln mit frischen Thymian, Rosmarin
und Lorber mit etwas Meersalz, Knoblauch(auf keinen fall zerdrücken sondern in scheiben schneiden) und Pfeffer aus der Mühle. Chili auch noch klaar.
Fast eine Stunde im Ofen dann erst das Lamm rein. War wie ein Dammpfkessel. Nach weiteren zehn minuten hätte ich die Garnelen reingeben können, habe aber keinen Mut gehabt. Werde ich wohl das nächste mal mit mehr Experimentierfreude machen und Kombinieren.
Nun Habt Ihr beiden bestimmt auch schon so änliches gemacht. Bin gespannt.
Ich weis natürlich das in Portugal alles auf einmal reinkommt, aber mein Gemüse hatte noch etwas leichten Biss, was ich sehr schön fand.
kulinarischen gruß knorhan

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hallo knorhan, cataplana hab ich 2 mal gegessen und es war tatsächlich deart unterscheidlich, dass ich beim zweiten mal fast enttaeuscht war, dass es mit dem ersten kaum was zutun hatte. letzteres war in hamburg, im portugiesenviertel, keine ahnung mehr, wie der laden hiess. beide male waren aber sehr gut, nur auf die idee sie nachzukochen bin ich bisher nicht gekommen. bissfest war aber das gemüse in keinen der beiden fälle. als alter schmortopf freund, mache ich es genau anders, wenn ich immer noch bissfestes gemüse haben will. dann kommt eben das fleisch zusammen mit dem gemüse rein und ich hols rechtzeitig raus, das gemüse, oder ich machs umgekehrt. es kommt dann erst eben später rein. manchmal aber lass ich es einfach drinnen und lass es zerkochen, nicht zu arg, aber doch. schmeckt anders aber ich mags ganz gerne. in einem restaurant allerdings würde ich dann die nase rümpfen, gebe ich zu. naja so ist das eben, man misst mit zweierlei mass. aber wen ich mich recht erinnere war das gemüse in beiden fällen zerkocht!
und die nase hab ich trotzdem nicht gerümpft.
da sieht man wieder, man braucht nur den richtigen rahmen, oder einfach keine ahnung, so wie ich und schon lässt man sich einfangen, von stimmungen, ....
liebe grüsse:

bbw