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18.05.2009, 14:15
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#1 |
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Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!
Hallo an alle interesierten.
Ich weis, was jetzt kommt. Was will der denn, kann doch jedes Kind. Nun will ich euch mal etwas aus meinem Küchen-Altag erzählen, ihr werdet es kaum für möglich halten. In den 12 Jahren in denen ich hier selbstständig bin habe ich schon eine menge Köche erlebt und eingearbeitet. keiner konnte ein Rührei, oder ein gutes Spiegelei machen.  geschweige denn von einem Bauernfruhstück!Meist waren die Rühreier zu gestockt, nicht mer cremig und glänzend, die Spiegeleier hatten glibber oben drauf oder waren am rand dunkel Braun und gross. Habe schon in einigen wirklich guten 4 bis 5 Sterne Hotels gestockte Rühreier erlebt die man in Scheiben schneiden konnte.  Natürlich hatte ich in meiner Zeit aus Hamburg kaum solche erlebnisse. Habt ihr änliches schon erlebt? |
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18.05.2009, 21:51
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#2 |
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Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
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AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!
mal wieder bocuse. ich erinnere mich an ein interview in dem er darstellte, dass ein richtig gutes spiegelei nicht so ohne ist. er verwendet dafür ganz frische eier und stellt sie für eine halbe stunde ins backrohr, sie immer wieder mit butter zu übergiessen. habs noch nie ausprobiert, aber angeblich ist das ergebnis ein enormer unterschied.
liebe gruesse: bbw |
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18.05.2009, 23:55
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#3 |
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Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
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AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!
Bocuse hat sich intensiv den Eiern gewidmet, seine "Neue Küche" hat über 50 Rezepte. Ordentliche Spiegel- und Rühreier bringen sogar meine Kinder her, ein Ärgernis sind aber die warm gehaltenen Rühreier an den Hotel-Frühstück-Buffets, die kann man wirklich schneiden.
Kulinarische Grüße Taillevent |
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19.05.2009, 17:28
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#4 |
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Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!
Hallo ihr beiden, wuste gar nicht das bocuse sich solchen labidalen Dingen widmete. Aber die eier in der röhre, und dann auch noch so lange? Und immer wieder Butter. Naja, wenn der Mann das sagt wird es schon stimmen. Würde ich eher mit Straußen oder emu ei machen. Hatte ihn vor vielen jahren im fernseher mal in einer alten küche, mit einer älteren französischen köchin auf einem offenen kaminofen einen lammbraten (ganze keule) herstellen sehen, bekomme heute noch, nach so vielen jahren, appetitt wenn ich daran denke.
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19.05.2009, 23:21
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#5 |
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Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
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AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!
stellt sich die frage, wer probiert es aus?
ich kann mir auch nicht vorstellen, dass es so was tolles wird. vielleicht schaff ich es ja das lange wochenende. bbw |
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20.05.2009, 09:53
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#6 | |
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Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!
Zitat:
einer von uns dreien muß es tun. knorhan |
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