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knorhan

Risotto „Carnaroli“
Das Risotto ist zweifellos Teil der meist geschätzten italienischen Gerichte
weltweit. Es gibt in Italien etwa 15 Reissorten für Risotto. Die größten
Reisanbaugebiete Italiens befinden sich im Piemont, genauer in den
Provinzen Novara und Vercelli, mit über 117.000 Hektar Produktionsfläche
und daher stammt auch die Auswahl, die wir für Sie getroffen haben: die Sorte
„Carnaroli“.
Dieser Reis wurde 1945 aus den Reissorten „Vialone“ und „Lencino“ gekreuzt.
Seine Körner ergeben ein crèmiges, saftiges und dabei auch sehr kerniges
Risotto. „Carnaroli“ verklebt beim Kochen nicht und hat eine hohe Fähigkeit
Flüssigkeit aufzunehmen. Das macht „Carnaroli“ als Premium-Risottoreis so
einzigartig. Er ist von heller Farbe, fast ganz weiß und hat einen
unverkennbaren Eigengeschmack. „Carnaroli“ gehört zur Klasse „Superfino“.
Das Reiskorn ist größer und reich an Stärke. Seine Kochzeit beträgt zwischen
16 und 18 Minuten.
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Risottoreis
Auf die Sorte kommt es an! Arborio, Vialone Nano und Carnaroli sind das Maß
der Risottowelt.
Carnaroli ist der König aller Risottosorten. Er ist elfenbeinfarben, gleichmäßig
geformt und äußerst saugfähig. Seine Konsistenz ist außergewöhnlich cremig
und äußerst bissfest.
Die Spezialmischung für RUNGIS express wird von einer der ältesten
Reismühlen Italiens hergestellt. Geerntet wird dieser Premiumreis im
Nordosten der Provinz Paria. Nach der Ernte wird der Risotto zwölf Monate
gereift und in Vakuum verschlossen, um das volle Aroma solange wie möglich
zu halten.

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