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braunauge

hi,

sorry wenn ich jetzt das Thema falsch reingesetzt hab. ich bin ganz neu.
ja meine eigentliche frage, neulich wollte ich marzipanpralinen machen (von Erdmann-Degenhardt). sie sagt in ihrem buch dass man die pralinen mit schoki überziehen soll und dann auf ein abtropfgitter legen soll. aber HAHA, mache ich das, wird die schoki fest und man bekommt die pralinen nur mit mühe vom gitter ab, aber überziehe ich sie so und lege sie auf backpapier bildet sich dann ein "see" um die pralinen was auch unschön ist. weiß jemand rat?

dann meine nächste frage, ich hab mir vor kurzem pralinenformen gekauft, die sind aber aus metall, also kein plaste. ja gieße ich da schokolade rein, wie kann ich sie wieder rausbekommen? oder muss ich die formen von innen mit einer anderen flüssigkeit überziehen? wenn ja was für eine?

so das wars fürs erste, danke für die folgenden ratschläge. ich bin für jeden sehr dankbar

KingKreole

Hallo braunauge,
versuch doch mal darüber was zu Googlen oder BBW im Forum zu fragen.
Hoffe,daß Dir damit etwas geholfen Ist. (erstmal)
LG. KingKreole

black-brown-white

Hallo Braunauge,
dein Problem kenne ich sehr gut. Wenn du von Metallformen sprichst, sind das Halbformen, oder bestehen sie aus 2 Teilen?
Ich muss gestehen ich habe ganz schlechte Erfahrungen mit Metallformen gemacht, sie lassen sich wirklich kaum lösen. Silikon ist besser.
Leichtes und sehr dosiertes Erhitzen hilft dir vielleicht weiter. Aber vorsicht, sonst zerstörst du deine Pralinen. Auf jeden Fall solltest du die Schokolade, vor dem Füllen in die Form giessen und einen Tag bei geringen Temperaturen aushärten lassen. Bitte nicht in den Kühlschrank das wäre schlecht. Ideal sind aber 15 Grad Celsius. Nicht zu feucht. Dein Abtropfgitter ist wahrscheinlich zu weitmaschig, oder und zu rauh. Ich handhabe es wie folgt:
Zuerst lege ich die gefüllte Praline auf das Abtropfgitter und nach relativ kurzer Zeit dann aufs Backpapier. Ist die Praline aber die Füllung eines Schokoladenhohlkörpers dann muss ich nur diesen Hohlkörper mindestens einen Tag aushärten lassen, ihn dann zu befüllen sollte keine Seen ergeben.
Wichtig ist natürlich auch die Wahl der Schokolade. Es gibt viele Schokoladen die nicht geeignet sind. In meinem Shop geb ich bei manchen Tafeln an, wofür sie geeignet sind. Ich hoffe das hilft dir weiter.
Ich stehe dir für Fragen gerne zur Verfügung:

bbw