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knorhan

Gezüchteter Kabeljau aus Norwegen
Die Kabeljauzucht schreitet immer weiter voran, wo er seine wilden Artgenossen, die mit dem Netz gefangen werden, in Punkto Qualität bereits überholt hat. Dies ist auch gut so, denn der wilde Kabeljau steht auf der schwarzen Liste und ist daher vom Aussterben bedroht. Der Anfang des gezüchteten Kabeljaus liegt im Jahr 2003, in dem man die ersten
Versuche startete. Der nächste Erfolgsschritt war dann 2006: In diesem Jahr waren die ersten gezüchteten Tiere geschlechtsreif.
Die Vorteile in der Zucht liegen in folgenden Bereichen:
• Das Fleisch ist fester.
Zum Vergleich: Tiere, die mit dem Schleppnetz gefangen werden, sind oft bei einem zu vollen Netz stark zusammengedrückt, was ein sehr weiches Fleisch zur Folge hat.
• Geschmack und Farbe das Fleisches lassen sich besser durch das Futter kontrollieren.
Alles in allem steht der gezüchtete Kabeljau für festes und weißeres Fleisch, das außerdem noch aromatischer ist, als das seiner wilden Artgenossen.
Finden wir Gut
knorhan

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Taillevent

Das finde ich auch gut.
Schade ist, dass wegen der blöden Fangmethoden nicht nur die Tiere gequält werden sondern auch die Qualität versaut wird. So ist dann das Attribut "Wildfang" gar nicht mehr ausreichend, der Wildfang müsste geangelt sein.
Ein bißchen skeptisch bin ich beim Futter, was hier gesteuert werden kann, dient meist nur dem Profit.
Aber es gibt offenbar Hoffnung.
Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

kann ich mir auch nicht vorstellen, dass der zuchtkabeljau besser schmeckt als der wilde. natürlich geht der schutz dieses fisches vor und ich erkenne ja auch deinen ansatz knorhan, den gezüchteten zu bewerben, damit man eben nciht auf den wilden zurückgreift und ihn zum aussterben bringt.
kabeljau ist wirklich ein sehr guter fisch und von vielen einfach unterschätzt. früher galt er wohl als edelfisch und ich denke er ist auf dem besten wege wieder dorthin.
die fangmethoden, ja da bin ich dann auch für angeln, oder was anderes schonendes, wenn es das gibt.
liebe gruesse:

bbw

Taillevent

Ich hab das so verstanden: Der Zuchtkabeljau ist besser, weil der wilde beim Fang mit dem Netz durch den Druck an Qualität verliert.
Wenn ich mich richtig erinnere, war Kabeljau früher Massenware, sogar Fischstäbchen hat man daraus gemacht. So hat man ihn beinahe ausgerottet.
Perfekter Kabeljau ist übrigens auch einer meiner Lieblingsfische.
Mit kulinarischen Grüßen
Taillevent

black-brown-white

hallo knorhan, wir haben dich schon verstanden. wegen der netze meine ich. ich meinte aber die zeit vor der industrellen fischfangzeit, damals war ein kabeljau was besonderes und keine massenware, alla fischstäbchen. hab da ein paar recht alte kochbücher und da wird der kabeljau besonders hervorgehoben als edelfisch. wie damals der fisch gefangen wure, keine ahnung, aber hängt dies nicht auch von der netzgstaltung ab und der verweildauer im wasser?
glaub auch nicht, dass vor gut einem jahrhundert nur geangelt wurde und schon garnicht der kabeljau. jetzt ist es aber mal an der zeit für eines meiner kindheitsgedichte: das meer ist tief, das meer ist blau, im meer da schwimmt ein kabeljau, da kommt ein hai und schwippschwappschwau verschwunden ist der kabeljau. das meer ist tief, das meer ist blau, im meer da schwimmt kein kabeljau.
wusste damals nicht, dass wir der hai sind udn sich diese geschichte tatsächlich so abspielt. hoffe die bestände erholen sich wieder.
liebe gruesse:

bbw

Taillevent

Ich vermute, das Problem war früher nicht so bedeutend, die hatten keine High-Tech-Boote, die konnten vermutlich gar nicht so viele Tonnen an bord hieven. Aber vielleicht weiß es jemand besser
Kulinarische Grüße
Taillevent