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Skreifilet auf Orangen-Linsen-Gemüse
Zitat:
Skreifilet auf Orangen-Linsen-Gemüse
Von Autor G. Ahr
Zutaten
5 Bio-Orangen, ca. ½ l Gemüsebrühe, 1 große Möhre, Knollensellerie (ca. 70 g), 1 Stück Lauch (ca. 100 g), 4 EL Olivenöl, 200 g schwarze Beluga-Linsen, 100 g Sahne, 4 Stück Skreifilet (Winterkabeljau, mit Haut, je ca. 180 bis 220 g), Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 2 Zimtstangen
Zubereitung
Saft von 3 Orangen auspressen und mit Brühe auf 600 ml auffüllen. Das Gemüse waschen und putzen und (brunomars) schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin das Gemüse (außer Lauch) unter Rühren 2 - 3 Min. andünsten. Gemüse entnehmen und stehenlassen. Linsen und Orangenbrühe in den Gemüse-Fond geben, aufkochen. Linsen zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 25 Min. bissfest garen. Dann Lauch hinzugeben und ohne Hitze bis zum Anrichten stehenlassen.
Inzwischen übrige Orangen heiß waschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer (wenn keiner vorhanden Schälen)1 TL Schale in feinen Streifen abziehen. Restliche Schale samt weißer Haut gründlich wegschneiden. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den ablaufenden Saft auffangen und zu den Linsen gießen. Sahne steif schlagen. Fisch salzen und pfeffern.
Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin den Fisch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 8 - 10 Min. braten. Nach der Hälfte der Bratzeit, Butter, Orangenschale und Zimtstangen dazugeben. Die Filets immer wieder mit der Butter beschöpfen (wie Wiener Schnitzel). Den Fisch wenden und weitere 2 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Orangenfilets und Sahne unter die Linsen heben, auf Tellern verteilen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf die Linsen legen, mit Bratbutter beträufeln, servieren.
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Für unsere Gäste, ein Rezept. Viel Spaß beim Kochen.
Skrei, Winterkabeljau
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21.02.2014, 09:11
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