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Bios4

Hi

Mich würde der Unterschied zwischen Essenz und Consommé interessieren. Ich habe das Internet auch schon ein wenig durchforscht, konnte aber noch keine passende Antwort finden.

Lg

André Cis

Hallo Bios4

als erstes möchte ich dich mal herzlich hier willkommen heißen!
Es ist immer schön, neue Mitglieder in den FF begrüßen zu dürfen.

Ich Versuche den Unterschied mit meinen Worten auszudrücken - lasse mich von den Kochprofis hier gerne berichtigen.

Essenz:
Eine Essenz ist schlichtweg die Reduktion einer Flüssigkeit, erreicht durch einkochen. Dies kann auch mit Essig, süßen Saucen etc geschehen.

Consommé:
Eine Consommé ist immer eine klare Suppe auf "Fleisch-Basis", die in mehreren Arbeitsschritten erzeugt wird.
Als Basis dient immer eine klassische Brühe(Bouillon) (Rinds-, Geflügel-, Wild...). Diese wird nochmals mit Stücken vom selben Fleisch sowie Gemüse sowie Eiweiß aufgekocht. Sinn der Sache ist eine Geschmacksintensivierung - die durch das blanke Einkochen nicht erreicht werden würde.
Das Eiweiß binded die losen Stoffe, Trübstoffe, zu einem "Kuchen" an der Oberfläche - dieser wird vorsichtig entfernt - und fertig ist die Consommé.
Wenn der Vorgang ein 2. mal wiederholt wird, spricht man von der Consommé double.

mkg
André

Bonito

Hallo Bios,
André hat es bereits gut erklärt. Vereinfacht gesagt ist eine Consommé immer eine Fleischbrühe. Eine Essenz ist eine Brühe die nicht aus Fleisch sondern aus Gemüse oder Pilzen hergestellt wird.

Gruß, Bonito.

Bios4

ok schon einiges mehr verstanden, allerdings passt mir der 2te beitrag nicht ganz.

hatten kurzzeitig in der karte "essenz vom kalbsschwanz mit morcheln"

somit ist "diese" essenz ja wohl eine fleischbrühe oder?

oder wie funktioniert das da dann?

Bonito

Hallo Bios,
dann bin entweder ich falsch informiert, oder die Speisenkarte hat unrecht. Gelesen habe ich sowas auch schon öfter, deshalb muss es aber nicht richtig sein. Habe es bis vor ein paar Jahren sogar selber oft so geschrieben, bis ich eines besseren belehrt wurde. Bei Gelegenheit werd ich es aber noch mal nachlesen.
Gruß, Bonito.

KingKreole

Bedeutung:
Essenz, ist bezogen auf ein Stoffgemisch,das gleiche wie ein Konzentrat;(der Begriff stammt eigentlich aus der Alchemie) besteht zum überwiegenden Teil aus dem Grundstoff und zu wenigen Teilen-entweder aus Alkohol oder Wasser.
Kann also aus jedem "Stoff" sein. Ob Fleisch, Früchte, Blüten -oder.. !
So erklärt sich sicher auch, das es auf Speisekarten auch gibt.