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Taillevent

Ziemlich aktuell gibt es hier die 2011er San-Pellegrino-Liste http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners
Erstaunlich, welchen Stellenwert sich diese fragwürdige Liste erworben hat. Oder muss man nur ein paar Food-Blogger einladen, die das (vermutlich sogar gratis um der Wichtigkeit willen) aufbauschen?
Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

ich weiss du hast damit keine freude, aber es ist doch immer wieder ein anlass darüber zu diskutieren. ich bin enorm erstaunt dass ein peruanisches lokal diese liste bereichert! ich lebte ja mal in südamerika und war oft in peru, aber damals war das mit dem essen eher nahrungsaufnahme und leider, trotz der zum beispiel 10.000 sorten kartoffeln, eher sehr sehr mässig, ausser in den 5 sterne hotels. je nach dem und dann war es europäischer stil. dass endlich einmal einer die dort wirklich enorme vielfalt nutzt,finde ich super!!!! muss eh mal wieder hin, da schau ich es mir an.
ein brasilianisches lokal auf platz 7. soso.
das verdome auf platz 21 als erste unter den deutschen adressen. ich war nie dort, kann es leider nicht beurteilen. und dann das aqua auf platz 25.
steirereck auf 22 ....
lieber taillevent es ist mit sicherheit die sucht etwas zu listen, das haben nicht nur die amerikaner sehr gerne, die statistiken. natürlich kann man sowas so schwer sagen, noch dazu in einer umbruchzeit wie dieser. es werden halt immer andere kriterien angelegt werden müssen und mir fehlen auch ein paar altbekannte, die doch eher in die vorderen reihen gehörten, aber die wahl gibt gesprächsstoff und du kanst zum beispiel sagen, du warst im besten lokal der welt, obwohl du es nihct als deine topadresse angegeben hattest, wen ich mich recht erinnere. da sieht man die diskrepanz. du hältst dich an deine kriterien und das ist gut so. michelin hat die auch nicht alle wirklich vorne und dies sind eben andere, die hier spektakulär alles bestimmen wollen. das noma, egal, ob es platz eins, oder 10 hat, würde ich trotzdem mal gerne besuchen und die so manch anderes auch.

liebe grüsse:

bbw

black-brown-white

nachtrag zur liste. hab mir angesehen, wie gestimmt wird. es gibt also 27 regionen, mit 31 stimmberechtigten und einem chairman je region. jeder von diesen hat 7 stimmen und sie stammen alle aus folgenden gruppen: gastrokirtiker, restaurantinhaber, köche,...
da sie bis zu 4 stimmen für ihre eigenen region vergeben dürfen, werden diese das auch tun. so erklären sich die exoten, wie das erwähnte peruanische lokal,... heisst dass 3 stimmen für andere regionen gesetzt werden müssen. nachdem aber alle in den letzen 18 monaten in den von ihnen bewerteten restaurants gegessen haben müssen, ist dies für viele ein riesenaufwand. wenn man bedenkt, dass allein einer, wenn es nur diese 50 gewesen sein sollten, dann käme jeder auf hohe reisekosten. also ist es ein zufallstreffer und hörensagen. denn wenn man aus sovielen tausend 50 erwählt, dann müsste theoretisch jeder diese auch durchgekostet haben, um mitstimmen zu können. da s würde den airlines gefallen, den testern nicht, das würde binnen 18 monaten zu einem wirklich anstrengenden job ausarten. statistisch gesehen ist diese vorgangsweise sicherlich praktikabler, aber natürlich nicht sinnvoll. wahrscheinlich war fast jeder von diesen in den vorjahresbesten zehn und daher ist die wahrscheinlichkeit einer relativen konstanz, zumindest dass diese dann innerhalb der nächsten zehn wieder auftauchen werden hoch. darunter kommen dann die lokalstimmen zum tragen,... also ist diese liste mit sicherheit nicht valide genug, um tatsächlich ein weltbestes lokal zu küren. es ist ein spektakel und für viele sicherlich ei marketingtechnischer zugewinn.
schöne grüsse:

bbw

Taillevent

Die Leute wollen Sensationen und Superlative und das bekommen sie mit diesen Listen. In Wirklichkeit ist es doch lächerlich, von einem besten Restaurant der Welt zu sprechen. Es gibt ein paar Handvoll, die alle dasselbe Recht hätten, die Nr 1 zu sein, Noma ist eines davon.
Ob Chateaubriand, ein Pariser Bistro, das beste Restaurant Frankreichs ist, wage ich auch zu bezweifeln.
Kulinarische Grüße
Taillevent

knorhan

Habe mit Imteresse gelesen was Ihr beide so schreibt.
Was mir beim NOMA besonders gefällt ist die Art wie das NOMA als bestes Restaurant bezeichnet wird. Scheint doch was Besonderes unter den Besonderen zu sein.
Gruß knorhan

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info@smoked-fish.de

Taillevent

Da geb ich dir recht, knorhan, das Noma ist etwas besonderes.
Gegen das Noma spricht das Regionalkonzept, das bedingt den Verzicht auf viele erstklassige Produkte. Michelin konnte sich bisher nicht durchringen, den dritten Stern zu vergeben.
Persönlich halte ich die Nr. 1 für Noma durchaus vertretbar, es gibt eben noch ein paar Lokale, die es ebenso verdienten.
Kulinarische Grüße
Taillevent
PS. Ich habe meinen Bericht über die Nr 2 unterschlagen, werde ich noch nachholen.