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knorhan

POLENTASCHNITTEN MIT STEINPILZFÜLLUNG
Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de
Für 4 Personen

Für die Polenta
3/4 l Milch
1/2 TL Salz
80 g Butter, 150 g Maisgrieß
1 TL Olivenöl

Für die Pilzfüllung
300 g frische geputzte Steinpilze,
50 g Schalotten
1 Knoblauchzehe, 20 g Butter
1 EL gehackte Petersilie, 1 TL Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sahne und 80 g Käse

Für die Panade
Mehl, 2 Eier, verquirlt, Weißbrotbrösel

Für die Tomatensauce
600 g Tomaten, 60 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl, 1 EL gehackte Kräuter (Majoran, Basilikum, Rosmarin)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Sonneblumenöl

ZUBEREITEN
Die Milch mit Salz und Butter aufkochen, vom Herd nehmen und den Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten quellen lasen. Den Maisbrei auf einem mit Öl gefettetem Blech 1 cm dick verstreichen und erkalten lassen.
Die Steinpilze in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin hell anschwitzen. Die Steinpilze zugeben und unter öfterem Umrühren so lange anschwitzen bis die Masse trocken ist. Die Sahne und Kräuter zufügen, salzen, pfeffern und kurz aufkochen lassen. Den Käse würfeln und in leicht abgekühlte Masse einrühren.
Die erkaltete Polenta in 7x10 cm große Rechtecke schneiden, die Hälfte davon mit der Pilzfüllung bestreichen, jeweils mit einem der übrigen Polentastücke bedecken und leicht andrücken. So gefüllten Schnitten nacheinander in Mehl, Eiern und Semmelbrösel wenden.
Für die Sauce die Tomaten kreuzweiße einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomaten und Kräuter zugeben und nur kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Sonneblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Polentaschnitten darin langsam von beiden Seiten goldbraun anbraten.
ANRICHTEN
Schnitten mit Tomatensauce und einem Salatbouquet servieren.
Tipp. Mit Sugo
kulinarische Grüsse knorhan