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Taillevent

Wigoltingen ist ein Nest im Schweizer Kanton Thurgau. Vermutlich würde kein Mensch davon Notiz nehmen, wenn sich nicht das beste Restaurant des Kantons, vielleicht sogar der Ostschweiz dort in einem großen Bauernhaus befände. Angesichts der herrschenden Hitze zogen wir einen Platz im kleinen Hinterhof der Bauernstube aus dem 18. Jahrhundert vor.
Gegeben hat es marinierten Lachs, leider deckten zahlreiche Gewürze den Geschmack des Schotten etwas zu, fanden wir schade um die hervorragende Lachsqualität.
Eine Gazpacho, ausgezeichnet, wir konnten jedoch nicht ausschließen, dass neben den Originalzutaten etwas Melonensaft drinnen war. Falls ja, es hat ausgezeichnet gepasst.
Dann geschmorte Rinder- und Kalbsbäggli in einem Kartoffelstockring, der seine auffallende Farbe dem Safran verdankte.
Zum Schluss noch mit Lavendel gedünstete Aprikosen mit Sauerrahmeis, auch das ein Gang, der perfekt auf das Wetter abgestimmt war.
Herr Kuchler kocht wirklich auf einem sehr hohen Niveau, erstaunlich wie er das nur mit einer einzigen Hilfskraft in der Küche zustande bringt. Daneben hat er sogar noch Zeit, die Gäste zu fragen, ob es schmeckt. Und wie, sogar ausgezeichnet, 17 Punkte ist das allemal wert.
Kulinarische Grüße
Taillevent

knorhan

Würde mich Interesien, ob er die Bäggli mit Niedertemperatur zubereitet hat.
gruß knorhan

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info@smoked-fish.de

Taillevent

Ich weiß es nicht, vermuten würde ich eher nicht. So etwas kann man auch ohne Qualitätsverlust aufwärmen.
Das geschilderte Menu gab es mittags. Abends gibt es www.schaefli-wigoltingen.ch/le_menu_normal.php, daneben noch das Surprise, ein paar Tellergerichte, Alternativen für Vegetarier, erstaunlich, wie man das mit nur einer Hilfskraft auf diesem Niveau zustande bringt, das benötigt bestimmt viel Vorbereitung und Disziplin. Oder was meint unser knorhan als Profi?
Kulinarische Grüße
Taillevent

knorhan

Als ich noch in der Insel Küchenchef war habe ich ab 10.00,- 11.00 Uhr mit den Vorbereitungen angefangen. Die Insel hatte nur ab 1800 Uhr geöffnet und es waren auch nur 4 Tische. Ich war alleine, nur an den Wochenenden habe ich mir von Scherer einen Lehrling, der bei mir schon 2 Jahre gelernt hatte geholt. Aber du hast recht, die vrobereitungen müssen auf den Punkt und Diszipliniert ausgeführt werden.
Daswegen ist eine frische Fischküche ohne pi,- pa,- po so leicht und angenehm für den Koch. Gruß garnele

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black-brown-white

also knorhan find ich besser als garnele!
das mit der disziplin kann ich mir vorstellen, ich kannmir aber nicht vorstellen wie ein wohlfahrt so lange so diszipliniert arbeitet.
dafür fehlt mir das vorstellungsvermögen.
war übrigens vorgestern bei einer veranstaltung bei der ich jemanden traf, der bei adria ass. das ehepaar meinte es war anlässlich einer buchverleihung in barcelona und es waren an die 400 gäste aus der gastronomie geladen und das essen war grossteils misslungen!
am nachbartisch sass jemand der bei adria im el bulli ass und das gegenteil zu berichten hatte.
also auch da fehler, nur über wohlfahrt hab ich noch nie was negatives gehört.
liebe gruesse:

bbw