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black-brown-white

Ich mache mir mal das Motto des zu beschreibenden Objektes zu eigen und schreibe mal über eine Idee, die zwar nicht mehr ganz neu ist, die ich aber kürzlich erst ausprobieren konnte. Carpe Diem ist ein Schnellrestaurant der ganz anderen Art. Gelegen in der Getreidegasse, dem touristischen Zentrum von Salzburg mit dem Anspruch Frische und höchste Qualität in so kleinen Häppchen zu bieten, dass jeder zum enzyklopischen Testesser werden kann. Auf sogenannte Cones, auf deutsch Teigtüten, auf österreichisch Stanizel, basiert dieses grossartige Konzept des ehemaligen 4 Hauben Kochs Jörg Wörther. Man kann sich aufgrund der geringen Grösse der Cones durch das ganze Menü kosten. Wie oft war ich schon in wirklich guten restaurants und habe laut der empfehler immer das Falsche probiert. Doch bei normalen Menüs hat man eben nicht die Chance alles, oder fast alles zu testen. Noch dazu scheint mir, wenn man die richtige Reihenfolge bei Wörther einhält viels gut zueinander zu passen.
Die Athmosphäre ist angenehm, wenn auch etwas hektisch, aufgrund der gewaltigen Nachfrage. Ich habe es geschafft, ich hab fast alles durchgekostet und muss sagen, ich war dann doch zu gierig, aber es war vorzüglich. Besonders hervorheben möchte ich das Beef Tartar mit Kartoffelpüree und Rucola in einem Kartoffelcone, oder den Zander mit Spragel und Artischoken im Polentacone.
Oder den wahnsinnig guten Kaiserschmarrn, oder .....
Ich hab mir leider nicht alles gemerkt, aber alles war auf den Punkt genau gegaart und passte hervorragend zusammen, einschliesslich des Cones. Allerdings bin ich jemand der die optimale Abstimmung auch im Zusammenspiel der unterschiedlichen Lebensmittel sieht und da kann ein Cone nicht mit einem Teller mithalten.
Aber die Idee ist grosssartig und nachdem ich hörte, dass Herr Wörther bald auch Franchisenehmer für diese Idee sucht, kann ich mir vorstellen, dass sich dieses Konzept gut entwickeln kann. Der Preis ist für derart gute Qualität angenehm. Ferrán Adriás Hamburgerladen ist zum Beispiel nicht so gelungen und scheint mir eher auf der Strecke zu bleiben. Die Erwartungshaltung bei Adriá ist auch eine ganz andere. Weiter so Herr Wörther!
Sommerlicher Gruß an Alle:

bbw

Taillevent

Hallo bbw,

ein außerordentlich interessantes Thema. Leider hatte ich noch nie das Vergnügen im Carpe Diem, ich kann daher keine Meinung abgeben. Aber Freunde, auf deren Urteil ich großen Wert lege, sagen weitgehendst dasselbe wie Du.

Aber bei aller Qualität, ich halte es für ein kleines Drama, dass Jörg Wörther, der seit Witzigmann mit Abstand beste Koch Österreichs (ich höre die Obauer-Fans schon aufheulen ), nicht in einem großen Restaurant kocht. Wörther im Ikarus, das wäre das erste österreichische Weltklasserestaurant. Es ist ewig schade, dass er nicht zuletzt wegen Gästemangel in Zell am See (und Badgastein), die Orte liegen verkehrstechnisch leider eher ungünstig, das Handtuch werfen musste.

Kulinarische Grüße
Günter

black-brown-white

Hallo Taillevent,
hast recht eigentlich furchtbar für die Kochkunst, aber dieser Trend wird sich, so meine ich jedenfalls noch fortsetzen. Ich denke dass vielen Spitzenköchen die herkömmliche Puste ausgehen wird und gerade deshalb finde ich Wörthers neuen Ansatz sehr geeignet, um neuen Wind einzuhauchen, wenn auch auf anderem Niiveau. Eigentlich wäre eine Kombination aus Wörthers Restaurant und Carpe Diem interessant. Vielleicht kommts ja noch, wenn die Qualität nachhaltig bei Carpe Diem gesichert ist. Salzburg wäre sicher ein sehr geeigneter Standort, denke ich.
PS: Obauers mit Wörther zu vergleichen, ich geb dir recht, eindeutig Wörther!!!

Schönen Gruss:

bbw

André Cis

Ich war jetzt auch mal da

Anfang November - später Nachmittag - Carpe Diem in der Salzburger Getreidegasse:

Das cool designte Lokal ist GESTECKT voll, mit Müh und Not können meine Begleitung und ich 2 Plätze an der Bar ergattern. Wir bitten am Empfang um den nächstwerdenden freien Tisch.... 45 Minuten später bekommen wir ihn - sogar einen "Nichtraucher" (wobei diese im EG schlichtweg einige Tische mit Nichtrauchersymbolen sind - also keine abgetrennte Räumlichkeit und insofern eher begrenzt effektiv).

Als Nachmittagssnack zum Sauvignon Blanc vom Sabathi Erwin kommen unter anderem: Pata Negra Cone (fein), Waller Cone (schön saftig), Blutwurst Cone (zu verhalten gewürzt) und Schalotten Cone (sehr gut).
Zum Abschluss ein Vanille-Buchtel-Fondue mit Beeren (Erdbeeren im November ) und die Hauspraline (Füllung Zerbröselt im Mund - fies )

Alles in allem ist das Essen sehr überzeugend - kreativ - und preislich sehr fair (vor allem für Salzburger Verhältnisse) kaluliert - da die gebotene Leistung das Geld mehr als wert ist.
Wir hatten zwar etwas mit dem Aufmerksamkeitsdefizit unseres Kellners zu kämpfen, und es war wie besagt viel Betrieb, ansonsten ein gelungener Nachmittag.

FAZIT:
Kann uneingeschränkt empfohlen werden, gehört zum Salzburgbesuch dazu!

Taillevent

Hallo,

die Spatzen pfeifen es von den Dächern. Jörg Wörther wird Mateschitz voraussichtlich im September verlassen. Leider habe ich die konkreten Zukunftspläne von Österreichs bestem Koch noch nicht in Erfahrung bringen können.
Fall es jemand weiß, unbedingt verraten! Ich bin schon neugierig.
Kulinarische Grüße
Taillevent