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Taillevent

Hallo,
das Restaurant Bareiss hat zwei Michelinsterne, ist Hoffnungsträger auf einen dritten und 18 Gault-Millau-Punkte. Grund genug für einem Ausflug nach Baiersbronn.
Wir entschieden uns für das große Degustationsmenu (€ 138):
Nach mehreren Amuses-gueules (ua Dreierlei vom Thunfisch), einer schönen Brotauswahl und einem Glas Grand Annee 1999 von Bollinger begann es mit einer
Variation von Gänsestopfleber mit Aprikosen und Mandeln. Weiter mit
Cassolette von Hummer mit Erbsenpuree und Koriandersauce
Weißer Heilbutt in Olivenöl pochiert auf Passepierre und Safran-Gelee
Glacierter Rehrücken mit geschmortem Sellerie und Waldpilzbrioche
Käseauswahl vom Wagen
Valrhona Schokoladensorbet auf Ananas-Estragon-Ragout
Topfentarte mit Waldheidelbeeren und Joghurteis
Danach gab es noch einen kleinen Dessertwagen und großzügig Petits Fours und Pralinen zum Kaffee. Der Sommelier Herr Fendt begleitete das Menu mit offenen Weinen.
Von der Präsentation, dem Service, dem Ambiente, der Weinkarte erreicht das Restaurant ***Niveau. Die Küche bleibt jedoch auf zwar beachtlichem Niveau, aber doch bei ** stehen. Einzelne positive Ausreisser (Gänsestopfleber, Rehrücken, Käseauswahl) zeigen, dass hier noch mehr Potential vorhanden wäre.

Insgesamt ein sehr schönes Esserlebnis, das auch eine weitere Anreise wert ist.


Kulinarische Grüße
Taillevent