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so meine lieben, nun hatte ich endlich einmal glück und konnte die saagenumwobene jauntaler salami probieren. saagenumwoben, weil man sie einfach kaum kriegt. meine lebenspartnerin, aus dem nachbartal urspürnglich kommend, hatte auch noch nie das glück. diese salami, so hab ich mir sagen lassen, wird fast ausschließlich für wettbewerbszwecke gemacht. das jauntal feiert seit ein paar jahren das salamifest und dabei wird der salamikönig prämiert, der dann eine grosse holzkrone für das jahr bekommt. leider ist aus diesem grunde auch der verkauf im nu passiert und man kriegt sie nur bei diesem feste. am ersten sonntag im august findet dieses fest statt, ich war noch nie dort, leider (eberndorf). der salamikönig wird aber erst am 15.august beim farant-strassenfest in globasnitz gekürt. das geheimnis liegt an der aufzucht der schweine, deren futter. der schlachttermin ist einen tag vor vollmond. vieles ist handarbeit und neun wochen nach der schlachtung ist die wurst fertig. die schweine haben bei der schlachtung gut 140 kg. grundgewürze sind salz, pfeffer, knoblauch, aber die geheimnisse die sonst noch dahinter stecken werden nicht verraten. jedenfalls wird die wurst in naturdarm gefüllt und ist 5 cm dick, ca. 35 cm lang und wiegt 800g.
der geschmack: wieder erwarten stehen hier nicht die gewürze im vordergrund sondern das zarte, mürbe fleisch. die salami weist wenige fettaugen auf und zergeht förmlich auf der zunge. sie wird natürlich geräuchert, auch so eine geheimnistuerei, die den geniesser zugute kommt.
die gewürze unterstützen sehr angenehm. leicht pfeffrig, ein wenig nach knoblauch, das salz hebt den geschmack gut hervor und erstanden hab ich diese tolle wurst am benediktinermarkt in klagenfurt, nach sehr sehr hartnäckigem nachfragen und eher auf bestellung. leider eine schlechte nachricht, man kriegt diese salami wirklich nirgends sonst, ausser beim fest.
ein besuch in diese wunderschönen tal zahlt sich allemal aus, auch weil dort der klobeinersee nicht weit ist und der turner see im tal liegt.
kulinarische grüsse:

bbw