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Taillevent

Schlossberg ist das Gourmet-Restaurant des Hotel Sackmann im Baiersbronner Ortsteil Schwarzenberg. Herr Sackmann wandelt hier auf den Spuren von Finkbeiner und Bareiss und verleiht mit seiner Küche dem eher einfachen und abgelegenen Landhotel einen Bekanntheitsgrad, der sonst wohl nicht zu erreichen wäre.
Das Menu "Für Genießer" bestand aus:
Blauer Hummer auf Pomelo-Tomatenconfit mit Sojacreme, Sesamcrumble und Yuzuspaghetti
Wilder Steinbutt in Curryöl gegart mit Ritterlingen, jungem Knoblauch, Wurzelgemüsen ind Pinienkernnage
Kalbsbäckchen und Filet mit Pancetta, Markpfeife, geschmorten Zwiebeln, Parmesan und Agriatarte
Honig-Nougat-Parfait mit Maccadamianüssen, Bergpfefferbaiser und Kalamansisorbet
Wie man sieht eine sehr detailreiche Küche, wir haben uns den Spass gemacht, und jede Zutat, auch wenn sie noch so winzig war, gesucht. Tatsächlich, alles war vorhanden Allerdings schienen uns viele Kombinationen eher willkürlich, so nach dem Motto, es gibt sicher noch etwas, das meine Kunden noch nie gehabt haben. Der Hummer wurde geschmacklich von Pomelo und Tomaten vollkommen überdeckt, das war der größte Schwachpunkt. Alles für ein M*Restaurant in Ordnung, aber Gault-Millau gibt, genau wie im Bareiss, 18 Punkte. Da hatte ich wohl Pech, wir wollen Gault-Millau nicht zu nahe treten.
Der Service bemüht, die Weinkarte mittelmäßig, der zweite Michelin-Stern, der vielfach eingefordert wird, ist so absolut außer Reichweite.
Ein Michelin-Stern, 18 GM-Punkte und 16 - natürlich völlig unmaßgebende und willkürliche - Punkte von
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