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knorhan

"Tipps und Tricks"
Da Gerichte und ihre Zubereitung zunehmend in den Mittelpunkt
unsere fachlichen Arbeit rücken, sind dem Einfallsreichtum
und der Vielseitigkeit der Köche beim Garnieren keine Grenzen gesetzt!
Die Gäste sollten vom Anblick, Duft und Geschmack der
Gerichte in der kalten und warmen Küche begeistert sein.

„Was bedeutet Garnieren ?“
im kulinarischen Sinn, bedeutet Garnieren, ein fertiges-zubereitetes Gericht um Zutaten zu bereichern!
eine gelungene Garnierung gibt einem Gericht ein ansprechendes und appetitanregendes Aussehen. durch eine gute Garnitur wird ein Gericht ein Fest für Augen und Magen.
damit wird der Geschmack abgerundet und ein optisches Bild verbessert Garnierungen verweisen oft auf Namen des Gerichtes. die Gäste sollen vom Anblick, Duft und Geschmack der Ausgarnierungen begeistert sein.
Garnieren erfordert Phantasie, Kreativität, Geschick und Zeit.
in der Nouvelle Cuisine (allen Bereichen) sind dem Einfallsreichtum und der Vielfalt keine Grenzen gesetzt.
verwende nur Garnituren, welche dem Kellner bekannt sind! Er muß sie auch dem Gast erklären können!

„Die Auswahl der Garnierung!?“
Was wollen wir erreichen?
ein kontrast zwischen Farbe, Konsistenz, Gehalt und Aroma.
Die Auswahl ist vielseitig!
Früchte, Gemüse, Salate, Butter-Formen, Kräuter, essbare Blumen, usw.
Was gehört zu einer vorteilhaften Garnierung?
Das richtige Geschirr!
genügend Licht
alles sollte essbar sein!
Wie sollte eine Garnierung sein?
Leicht zu arrangieren!
Nicht zu aufwendig!
Effektiv in der Anfertigung!
richtig Kompiniert mit den Rohstoffe!
sie soll frisch aussehen!

Vieleicht fällt euch ja noch etwas dazu ein, was ich vergessen habe.
Liebe Grüsse knorhan.