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knorhan

Was unterscheidet den europäischen vom amerikanischen Hummer?

Ersterer lebt vorwiegend entlang der gesamten europäischen Westküste von
Skandinavien bis zum Mittelmeer. Letzterer an der amerikanischen Ostküste. Die beiden Arten lassen sich im Übrigen nur schwer unterscheiden. Während der amerikanische breitere Scheren und einen Dorn am Stirnhorn besitzt , fällt der europäische durch seine bläuliche Farbe auf. Ein direkter Geschmackstest im Vergleich durchgeführt von europäischen Spitzenköchen ergab das der amerikanische süßeres und weicheres Fleisch aufweist , während der europäische ein nußigeres Aroma hat.
Im USBundesstaat Maine und den kanadischen Provinzen Nova Scotia und New Brunswick krabbeln den Fischern je nach Jahr bis zu 80 000 Tonnen in die Körbe –gegenüber 3- 4000 Tonnen an den europäischen Küsten.
Versuche europäischen Hummer im großen Stil zu züchten , scheiterten bisher aus Kostengründen ,er wächst viel zu langsam.
Gut so bbw, oder?
Der europäische Hummer wird heutzutage immer beliebter, da er festeres Fleisch hat und viele das nußige Aroma lieben. Preislich liegt er aufgrund des geringeren Vorkommens ca. 20-30% über seinem amerikanischen Verwandten.
Aber für welchen Hummer sich letztendlich auch entschieden wird, seine
Einsatzmöglichkeiten in der Küche sind unerschöpflich. Fast alles vom Hummer kann genutzt werden : der Chitinpanzer kann als Grundlage Suppe und Fonds genommen werden , das Fleisch der Beine , Scheren und des Schwanzes sind perfekt für Salat , zum Grillen und zur Garnitur und der Corail , falls vorhanden geben der Soße eine tolle Farbe.

MIT KULINARISCHE OSTERGRÜSSE KNORHAN