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Taillevent

Passend zur Jahreszeit schlage ich eine Radieschensuppe vor, bei der auch die Blätter verwendet werden. Es ist eines meiner Lieblingsrezepte und stammt aus "Cuisine Naturelle" von Georges Blanc.

Vorspeise für 4 Personen:
1 gr. Bund Radieschen mit Blättern
1 kl. Lauchstange
2,5 - 3 EL Tapioca
2 EL Butter
6 EL Rahm (1 EL = 1,5 cl )
Salz, Pfeffer (natürlich aus der Mühle)

4 Suppenteller vorwärmen.
Die Radieschen und die grünen Blätter gründlich waschen, die Blätter klein und die Knollen in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Radieschenscheiben in Salzwasser 2-3 min kochen, sie sollten gar und noch knackig sein. Abgießen, abschrecken, 28 Scheiben beiseite legen.
1 l gesalzenes Wasser aufkochen, geschnittener Lauch 5 min garen, Radieschenblätter und -scheiben (nicht die 28!) beigeben, höchstens 7 min bei hoher Hitze kochen. Fein pürieren, durch Sieb passieren. Püree aufkochen, unter ständigem Umrühren das Tapioca einstreuen (kritische Phase, aufpassen, dass das Tapioca nicht klumpt), 6 min bei niedriger Temperatur weiterkochen und -rühren. Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in vorgewärmte Suppenteller, Rahm langsam darauf geben (nicht verrühren, schaut sehr schön aus), Radieschenscheiben darauf legen. Fertig.

Kulinarische Grüße
Taillevent