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knorhan

In einer kalten Winternacht, wenn die Familie nach dem Abendessen um den heißen Ofen herum saß und sich unterhielt, verspürten nach einer Weile manche ein bisschen Hunger. Die Mutter dämpfte dann ein paar süße Kartoffeln. Was immer dazu gehörte waren zwei Kim´chi – Sorten. Und zwar Kimchi aus weißem Kohl und gepökelter Rettich in Suppe. Man zerriss den Kohl mit der Hand und legte ihn auf die süßen Kartoffeln, was immer besonders lecker schmeckte.
Mitten in der Nacht liefen Verkäufer durch das Dorf, die mit lautem Schreien Buchweizenfilet anboten. Die Mutter kaufte ein Buchweizenfilet und bereite einen Imbiss für die Nacht zu. Sie zerschnitt den leicht gefrorenen Kimchi und fügte ein Paar Tropfen Sesamöl hinzu. Dann zerschnitt sie das Buchweizenfilet und vermischte es mit dem Kimchi. Auch diese einfache Speise war eine Besonderheit. Kimchi wurde nicht nur bei der Mahlzeit gegessen, war es eine Mahlzeit oder ein Imbiss, Kimchi gehörte einfach dazu. Die Koreaner sagen, dass sie ohne Kimchi das Gefühl haben, sie hätten nichts gegessen. Kimchi ist die Essenz der koreanischen Küche. Schon von Kind auf lernen die Koreaner den scharfen, salzigen und frischen Geschmack von Kimchi kennen.
Wenn man Kohl roh zubereitet, wird es Salat, wenn man ihn gären lässt, wird es Kimchi. Gegorener Kohl hat einen völlig neuen Geschmack, den andere Speisen und Kohl nicht haben. Es ist ein Geschmack, der für eine gegorene Speise charakteristisch ist. Dieser Geschmack entsteht erst nach einer bestimmten Zeit. Man muss also warten um diesen Geschmack genießen zu können. Geduld ist auch eine der Eigenschaften, die den Koreanern zueigen sind.

Seit wann essen die Koreaner Kimchi?
Kimchi muss zusammen mit Reis serviert werden. Der Kimchi ist eine Beilage, die zu Reis gegessen wird. Dokumenten zufolge ist es nicht lange her seit der Kimchi in der koreanischen Küche eine wichtige Stellung eingenommen hat. Man vermutet, dass es mit dem Zeitpunkt übereinstimmt, an denen die Koreaner begonnen haben sich hauptsächlich von Getreide zu ernähren. Also vor etwa 2000 Jahren. Das erste Dokument, in dem die Speise Kimchi vorkommt, stammt aus der Koryo - Dynastie, also dem 10. Jahrhundert n. Chr. Kimchi wurde damals aus Kohl und Rettich zubereitet. In diesem Dokument steht, dass der Rettich im Sommer in Sojasoße eingelegt wurde und der Kohl eingesalzen wurde. Besonders eingelegter Rettich war eine Speise, die seit der Koryo – Dynastie im Alltag häufig gegessen wurde.
Die Hauptspeise Reis steht im Zusammenhang mit der Verbreitung von Kimchi. Das älteste Dokument über Kimchi ist ein chinesisches Buch, das über die Kultur des koreanischen Königreiches Koguryo berichtet. In diesem Buch steht, dass die Koreaner gegorene Speisen mit Pasten, eingesalzenes Gemüse, marinierte Meeresfrüchte und auch Alkohol besonders gut zubereiten. Das zeigt, dass es in Korea schon zur Zeit des Koguryo - Reiches, also vor etwa 2000 Jahren gegorene Speisen gab.