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knorhan

Birn-Bohne-Lamm (Speck)
abgespeckt & aufgepeppt
Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de

Für 4 Personen brauchen sie:
2 kleine Kochbirnen
4 Lamm-Koch-Würstchen
Lammcarree mit acht Rippen (Vom Schlachter ihres Vertrauens) vorbestellen dann klaps.
1 Kg. Grüne Bohnen
800g kleine Runde Kartoffeln
4 Schalotten
1 Bd. frisches Bohnenkraut
Meersalz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 angedrückte Knoblauchzehe
1/2 L Gemüsebrühe
Zwei rohe Kartoffeln
2 EL. Balsamico
2 EL Brauner Zucker
1 EL. geklärte Butter
2 EL. Olivenöl
4 EL Preiselbeeren
So geht’s:
Die Kartoffeln mit einer Bürste waschen und schrubben. Mit Wasser nicht ganz bedecken und mit 4 EL Meersalz in einem Topf mit Decken 30 Minuten Kochen lassen.
(Fast wie Papas arrugadas) Kanarische Schrumpfkartoffeln.
Kann einen Tag vorher zubereitet werden.

Die Bohnen Waschen eventuell putzen und abtropfen lassen.
Bohnenkraut, außer einem kleinen Strauch, Kleinhacken.
Birnen Halbieren.
Schalotten in kleine streifen schneiden und mit dem Knoblauch in einer Pfanne bei kleiner Hitze mit Olivenöl 5 Minuten gar dünsten.

Das Carrèe in einer anderen Pfanne mit der geklärten Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer sowie dem Braunen Zucker würzen und mit den Birnenhälften etwas Karamellisieren lassen. Schnittstelle der Birnen auf dem Pfannenboden und ab in den Backofen für 10 Minuten.

Die Lammwurst halbieren und in die Pfanne mit den Schalotten fünf Minuten mitdünsten dann den Knoblauch herausnehmen und die Bohnen mit dem Bohnenkraut zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen. 10 Minuten bei kleine Hitze ziehen lassen.

Jetzt den Deckel von den Kartoffeln nehmen und die letzten zehn Minuten ohne Deckel garen lassen.
Das Carrèe herausnehmen und in Folie beiseite legen Bratensatz mit Balsamico ablöschen und zu den Bohnen geben. wer möchte nun mit feingeriebene Rohe Kartoffel (Stärke geht auch, ist aber nicht so schön sämig) binden.
Die Kartoffeln halbieren und zu den Bohnen in die Pfanne geben.
(Ich nehme immer eine Kupferpfanne in der ich das Gericht auch serviere)
Carrèe in vier gleiche Stücke schneiden, immer zwei Rippen.
Auf die Bohnen mit den Birnenhälften die mit den Preiselbeeren gefüllt werden anrichten und eventuell mit einem Strauch Bohnenkraut garnieren.
Gesünder, geht auch ohne Fette sachen. Kulinarischen Gruß knorhan