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knorhan

Honigplätzchen mit Walderdbeeren und Rhabarbersauce
Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de
Info@smoked-fish.de

Für 4 Port

Honigplätzchen:

45g ungesalzene Butter, erweicht
53g Puderzucker, durchgesiebt
73g Honig
33g Mehl gesiebt
1 Eiweiß
Prise Ingwerpulver
Puderzucker zum Bestäuben
1 Tasse Sahne mit 1,5 EL Puderzucker steifgeschlagen
350g Walderdbeeren

Kandierte Zitronenschalen:

Schalen von 2 Zitronen, in feine Streifen geschnitten
3/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse Zucker

Rhabarbersauce

250g frischer Rhabarber, geschält und in Scheiben geschnitten
3 EL Zucker
1/4 Tasse Wasser

Zubereitung des Honiggebäcks:

Backofen auf 220 Grad vorheizen.
In einer mittleren Schüssel Butter cremig rühren.
Nach und nach Puderzucker, Honig, Mehl, Eiweiß und Ingwer hinzufügen und jeweils schlagen, bis alles gut vermischt ist.
6 Tl der Schaummasse im Abstand von etwa 4 cm auf ein nicht gefettetes Backblech geben, auf dem es nicht anhaftet.
Rückseite eines kleinen Löffels befeuchten und die Masse mit einer sanften Kreisbewegung zu sehr dünnen Kreisen von etwa 8cm Durchmesser ausstreichen.
In etwa 3 Minuten goldbraun backen.
Mit Metallspachtel Plätzchen vorsichtig auf ein Gitter heben und abkühlen lassen.
Backblech abkühlen lassen, dann mit restlicher Schaummasse ebenso verfahren;
dies sollte 16 Plätzchen ergeben.

Zubereitung der Rhabarbersauce:

In einen mittleren Topf Rhabarber, Zucker und Wasser zusammengeben.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.
Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Umrühren weiter 7 Minuten kochen, bis der Rhabarber sehr weich geworden ist.
Das Kompott in einem Mixer pürieren.
Kalt stellen.

Zubereitung der kandierten Zitronenschalen:

Geschnittene Zitronenschale in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren.
Abtropfen lassen und zwei weitere Male blanchieren und abtropfen lassen.
In einem mittleren Topf Zucker und Wasser zusammen geben und bei starker Hitze etwa 3Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Blanchierte Zitronenschalen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten kochen, bis sie leicht kandiert sind.
Zitronenschalen auf ein geöltes Gitter geben und mit einer Gabel trennen.
Abkühlen lassen.

Anrichten:
Puderzucker über 4 Plätzchen sieben. Restliche 12 Plätzchen mit Schlagsahne bestreichen, oder Schlagsahne durch Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle auf die Plätzchen spritzen.
Auf die Sahne eines jeden Plätzchens Erdbeeren geben. Rhabarbersauce auf 4 Teller verteilen und jeweils 4 der mit Schlagsahne und Erdbeeren bedeckten Plätzchen aufeinander stapeln.
Jeden Stapel mit einem mit Puderzucker bestreuten Plätzchen bedecken.
Mit kandierten Zitronenschalen garnieren.
TIP:
Falls keine Walderdbeeren vorhanden, ersatzweise reife in feine Scheiben geschnittene Gartenerdbeeren fächerförmig auf die Plätzchen verteilen.
Nicht ganz so schön wie im Tristan aber Lecker.
Gruß knorhan