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Grüne Olivensauce

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03.07.2009, 18:16	#1
knorhan Erfahrener Benutzer Registrierungsdatum: 02.11.2007 Beiträge: 939	Grüne Olivensauce GRÜNE OLIVENSAUCE Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de info@smoked-fish.de 4 Port. 2 Schalotten fein geschnitten 10 ml Olivenöl zum andünsten 40 ml trockener Weißwein 80 ml Fischfond 30 grüne Oliven, entsteint 20 ml Olivenwasser 40 ml Olivenöl, Salz, Cayenne Zubereitung Für die Sauce die Schalotten in Olivenöl andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen, den Fischfond angießen, die Oliven zufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Das Olivenwasser dazugeben und mit Mixstab pürieren. Durch ein feines Haarsieb passieren, aufkochen und mit Stärkemehl binden. Mit einem Mixstab die Sauce mit dem Olivenöl aufschlagen und mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Bischen Chili past auch Gruß Knorhan

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