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knorhan

SCHLEIE AUF PAPRIKA-KRAUT
Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de

Zutaten für 4 Personen:

Filets von 4 Schleien (ca 600 g)
2 Mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Zucker
3/4 l Rinderbrühe
4 EL edelsüßer Paprika
1 gelbe Paprikaschote
Tomatenwürfel von 2 Fleischtomaten (siehe Seite....)
1 kleine Lorbeerblatt
Messerspitze gehackten Kümmel
1 Prise Cayennepfeffer
1/4 Kopf Weißkraut oder Spitzkohl
4 EL Sauerrahm
Salz und Spritzer Weißer Aceto-Balsamico

ZUBEREITEN

Geschälten Zwiebeln, gelbe Paprika und Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen. Zucker und edelsüße Paprika dazugeben und mit Rinderbrühe aufgießen. Tomatenwürfel, Lorbeerblatt, Kümmel und Cayennepfeffer dazugeben und so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel eingekocht ist.
Vom Krautkopf den Strunk entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Das Kraut in die Suppe geben und darin zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die entgräteten und enthäuten Schleienfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets auf das Kraut legen, und zugedeckt etwa 5 Minuten dämpfen.

ANRICHTEN

Das Kraut in vier tiefe vorgewärmte Teller geben, die Fischfilets darauf anrichten und je 1EL Sauerrahm dazugeben.

TIP: Diese Zubereitung eignet sich für alle Süßwasserfische mit hohem Fettgehalt.

Beilage: Petersilienkartoffel, Kartoffel-Lauch-Püree

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