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knorhan

Rösti etwas anders
Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise oder Beilage

250g Süßkartoffeln
250g Festkochende Kartoffeln (unbedingt aus Dithmarschen)
TL. Meersalz
Je 25g Sellerie, Steckrübe, Porree, Wurzeln
2 EL. Speisestärke
50 ml. heiße Milch
100 g Speck ausgebraten und Durchwachsen
Pfeffer aus der Mühle
Oliven oder Rapsöl zum ausbacken

Zubereitung:
Je eine Hälfte der Kartoffeln Kochen und durch die Pressen drücken
Die anderen Hälften schälen und Raspeln, dann durch ein Handtuch die Stärke ausdrücken.
Das Suppengrün außer dem Porree putzen, in winzige Würfelchen schneiden und 3 min. in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Das Porree auch blanchieren und abschrecken.
Die Kartoffeln zusammen in einer Schüssel mit der Speisestärke mischen.
Die heiße Milch zufügen und mit Salz, Pfeffer abschmecken und das Kleine Gemüse untermischen.
Speck zu guter letzt unterheben und in kleine runde Stücke Gold Gelb ausbacken.

Passt mit frischen Kräutern, Oder Garnelen, Oderrrrr Steinpilze in Butter oder Olivenöl mit Speck und Schalotten scharf angebraten und glatter Petersilie abgeschmeckt. Köstlich, könnt ihr mir glauben.
Euer knorhan

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