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Bonito

Hallo,
auch in Anlehnung an KingKreoles Spargelideen eröffne ich hier nun meinen ersten Thread. Eine kleine Premiere sozusagen. Und hierzu nun noch ein leichtes Rezept für Spargel/Bärlauchfans:

Spargel-Rieslingsüppchen mit Bärlauchtempura und Pesto
Rezept für 4 Personen

Suppe:
600 ml Spargelfond
200 ml flüssige Sahne
200 ml Riesling
Zitrone
2 Essl. Crème fraiche
40 g Butter
30 g Mehl
Salz & Zucker

In einem Topf die Butter erhitzen und mit dem Mehl zu einer sehr leichten Mehlschwitze verrühren. Mit dem separat erhitzten Spargelfond, der Sahne und dem Riesling auffüllen. Unter Rühren aufkochen lassen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und wenig Zucker abschmecken. Crème fraiche mit Hilfe eines Stabmixers untermixen. Nach Geschmack gekochte Spargelstücke als Einlage in die Suppe geben.

Bärlauchtempura:
100 g Tempura-Teigmischung
150 g Wasser
8 Bärlauchblätter

Tempura-Teigmischung und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Die Bärlauchblätter durch den Teig ziehen und in heißem Öl (180°) goldbraun backen.

Bärlauchpesto:
300 g Bärlauch
150 ml Olivenöl
50 g Parmesan
100g Pinienkerne
1 Tl Meersalz / evtl. Pfeffer aus der Mühle

Alles im Mixer zerkleinern und in dicht verschlossene Gläser füllen.

Anrichten:
Die Suppe direkt nach dem Aufmixen in die Teller/Tassen geben. Etwas Bärlauchpesto mit dem Löffel über die Suppe ziehen. Jeweils zwei gebackene Bärlauchblätter entweder auf den Tellerrand oder in die Suppe geben.

Gruß, Bonito.