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KingKreole

Die Rotbarbe „Antiqua“

Edle zarte Rotbarbe,
heute bist du noch ein Fischchen,
doch schon in roter Farbe.
Schwimm nur noch ein bischen,
wir warten gern auf Dich.
Derweil schreib ich Dein antiqua Rezept.
Bist du endlich auf unserem Tisch,
mit Feigen fein bedeckt.
Wie lieblich anzusehen du bist.
Du, von mir gekocht in Kokosnuss,
welch Gaumenfreuede du uns gibst.
Auf den Lippen, wie ein zarter Kuss

Was bist Du nur für ein traumhafter Genuss!
Gedicht geschrieben für BaLo von Bärbel

Zutaten:
für 4 Portionen
12 Stck Rotbarbenfilet frisch
6 Stck grüne Feigen, geachtelt
3 Stck getrocknete Feigen, fein geschnitten
1 Stck Limette
3 Do Kokosnussmilch
1/4 TL Citron vert epice (würzige Limette Pickle)
1/4 TL Sweet Mango Pickle (süß eingelegte Mango)
1/4 TL Hot Mango Pickle (scharf eingelegte Mango
1/4 Stck Paprika grün in nicht zu kleinen Würfeln
1/4 Stck Paprika rot, ebenso
1 Stck große Metzgerzwiebel oder 3 kleine milde Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Stange vom Bleichsellerie ohne Blätter, ohne Fäden, in feinen Scheiben
2 Stck Knoblauch (chinesisch/ ganze Knolle) in feinen Scheiben
1 EL Kokosnussöl
Meersalz
Quelle: Bärbel Ruck- Restaurant King Kreole

Zubereitung:
Die Filets kalt abspülen, trockentupfen, mit dem Saft der Limone beträufeln, erst leicht salzen (aus der Meersalzmühle), kurz bevor sie in den Topf gelegt werden. (dann bleiben sie schön saftig!)
In einem flachen, ovalen Topf das Kokosnussöl leicht erhitzen, die Zwiebeln, Paprika, Bleichsellerie und die getrockneten Feigen, darin dünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind, dabei immer schön rühren. Mit der Kokosnussmilch aufgießen, Hitze reduzieren. Knoblauch, Citron vert epice, Sweet Mango Pickle, Hot Mangob Pickle dazugeben und gut verrühren. Die Barbenfilets einzeln mit der Haut nach oben dazulegen, so dass sie nicht übereinander liegen. Die grünen Feigen zwischen den Filets verteilen. Deckel auf den Bräter geben, Hitze weiter reduzieren und die Filets nur noch ziehen lassen. Etwa 5-10 Min. (Kommt auf die Dicke der Filets an) Also kontrollieren ! Wenn sich die Haut ganz leicht nach oben wölbt sind sie gar. (bitte gut beobachten, am besten ist ein Glasdeckel) Eventuell nachwürzen.
Jetzt wird angerichtet. Und das überlasse ich der Kreativität derer, die sich die Mühe machen
Rotbarbe „Antiqua“ zu kochen.