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Taillevent

Das Restaurant-Angebot der 180.000-Einwohner-Stadt San Sebastian ist schon erstaunlich, 2 ***Restaurants, in unmittelbarer Umgebung noch ein ***er (Berasategui) und ein **er, ein wahres Feinschmeckerparadies.
Am Stadtrand liegt das Restaurant Akelare. Ein Blick aus dem Gastraum auf das Meer, ich hatte keinen Zweifel, dass hier gut für uns gesorgt wird. Perfekter Service, es gibt sogar eine deutsche Speisekarte (was aber keine Voraussetzung für Perfektion ist).
Zuerst ein Apero, dann Speise- und Getränkekarte, Bestellung, und danach bis zum Beginn der Menus die Bouches aus einer silbernen Konfektschachtel, so wird das hier gemacht. Perfekt, aber leider die Ausnahme.
Zur besseren Übersicht wird das Menu empfohlen, ungefragt wurde mitgeteilt, dass wir beide angebotenen Menus haben können. Dieses Angebot haben wir angenommen und sind so in den Genuss einer Unzahl von Gängen gekommen.
Im Vergleich mit Berasategui sind die Portionen hier etwas größer, folgerichtig besteht ein Menu aus 8 Gängen, alle auf höchstem Niveau. Ein paar Beispiele
Garnelen mit grünen Bohnen auf Schnaps gekocht am Tisch flambiert
Frische Entenleber aus der Pfanne mit Salz und Pfefferkörner wurde am Tisch gewürzt, der Pfeffer war schwarzer Reis und das reichlich zugegebene Salz war Zucker, die Entenleber war perfekt
Kutteln vom frischen Kabeljau haben im Baskenland Tradition, für etwas noch nie Gegessenes bin ich immer zu begeistern
Meerbarbe mit Fusili die Meerbarbe war perfekt und die Fusili waren verschiedenfarbig, eine schmeckte nach Knoblauch, die grüne nach Basilkum, die dunkle nach Sojasauce.
Spanferkel mit Tomatensauce und Emulsion von iberischem Schinken intensive Aromen, auch das Schwein
Apfeltorte auf eine andere Art und Weise das feine Blätterteig-Apfeltörtchen war mit Zeitungspapier, das mit „Akelare“ bedruckt war, umhüllt. Natürlich alles essbar.
Begleitet haben uns ein weißer Tondonia 1987 und ein 95er Rioja-Gran-Reserva, dazu perfekter Service und die wunderbare Aussicht und eine großartige Küche von Pedro Subijana. Was will man mehr?
19,5 Punkte