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hallo zusammen, leider war in dem falle nicht ich der koch, sondern jemand der früher zu den spitzenköchen gehörte und mittlerweile spitzengalerist ist.
er will namentlich nicht genannt werden, aber er tischte ein paar freunden, eben auch mir einen steinbutt auf, der wirklich mehr als erlesen war.
das rezept so einfach wie es nur geht.
den fisch ausnehmen, kurz unter fliessendem wasser abspülen, abtrocknen und in butter, olivenöl rasch anbraten. etwas thymian mitbraten und fertig. dazu gab es eine steinpilzpolenta zum reinsetzen.
weisser poelnta, kurz anrösten, mit guter fischsuppe ablöschen und unter ständigem rühren kochen. dazu die getrockneten steinpilze, etwas salbei, zum abschmecken salz, frischer pfeffer und ein wenig butter.
sehr kremig, weil er doch ein wenig mehr butter beifügte.
dazu einen guten salat und fertig.
danach erzählte er mir, wo er das tier her bekam. er kaufte es einem spitzenkoch ab, dem gäste, die ihn bestellten im stich liessen! dabei war die bestellung des tieres nicht ganz ohne. immerhin wog er 8 kg und gehört zur absolten spitzenklasse, wildfang logischer weise.
er verschwieg mir den preis, den ich mir ganz gut denken kann....
solche freunde sind wirklich welche!!!

liebe grüsse:

bbw