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knorhan

4 Personen

TEIG:
140 g Mehl 405
60 g Hartweizengrieß
3 Eier
2 EL Rapsöl
Meersalz

FÜLLUNG:
2 Blatt Wirsingkohl
350 g frische Rote Bete, geschält (siehe Beilagen)
½ TL Kreuzkümmel
1 EL Rapsöl
1 Schalotte, gewürfelt
Meersalz
Cayennepfeffer

MOHN-BUTTER:
2 EL Mohnsamen
250 ml Wasser
4 EL Butter
4 EL Gemüsefond (siehe Beilagen)
Meersalz
Cayennepfeffer

Mehl, Grieß, 2 Eier, Rapsöl und Salz zu einem Teig verarbeiten und gut durchkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Strunk aus den Wirsingkohlblättern herausschneiden, in Salzwasser blanchieren und danach abtupfen. Mit einem Ausstecher kleine runde Stücke (5cm) ausstechen.

Geschälte Rote Bete in Salzwasser mit Kreuzkümmel zum Kochen bringen und 60 Minuten garen, bis sie weich ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Rote Bete-Würfel hinzutun und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Mohn mit Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Anschließend durch ein feines Haarsieb gießen und die Brühe auffangen. Butter, Brühe und Gemüsefond erhitzen, Mohn hinzugeben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Teig durch eine Nudelmaschine bis Stufe 3 zu einer 10 cm breiten Bahn ausrollen. 1 Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Die Hälfte der Teigbahn mit den Wirsingkohlblättchen in gleichmäßigen Abständen belegen. Die Füllung mit einem Teelöffel darauf setzen. Die andere Hälfte der Teigbahn darüberklappen und um die Füllung herum andrücken. Die Maultaschen mit einem halbmondförmigen Ausstecher (7 cm) ausstechen und den Rand fest andrücken. In siedendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abtropfen lassen, in der Mohn-Butter-Brühe wenden und auf Tellern anrichten. Mit Kräuterblättern und Rote Bete garnieren.

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