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Taillevent

In Feldkirchs Vorstadt betreiben Denise Amann und Denis Djulic ein Restaurant mit dem sonderbaren Namen st.ill. Der Name ist dem benachbarten Fluss Ill zuzuschreiben. Eigentlich ist es mehr als ein Restaurant, es ist eine Lebenseinstellung, der Qualität verpflichtet. Wer's genauer wissen will: www.restaurant-still.at. Auch wenn wir zuviel Philosophie auf Homepages weniger schätzen, hier stehen viele gescheite und sympathische Dinge.
Wir haben dann das St.ille "Luftlinie 9000"-Menu genommen mit
Fischcakes, Sesam-Rettich-Salat & Koriander-Aioli
Fischsüppchen, Karotten + Kohlrabi-Gyoza
Bachforellenfilet, Gemüse-Gröstl, Chili-Hokkaido-Creme + Zitronen-Gremolata
Käse, Brot & Konsorten
Die Bio-Bezugsquellen sind angeführt, Herr Djulic beantwortet bereitwillig und kenntnisreich alle Fragen. Frau Amann ist Autodidaktin, führte bereits ein Bio-Lokal in Wien namens noi. Sie kocht eine ehrliche und geradlinige Küche, wohlschmeckend, nur dass die Bio-Schleien zu Fischcakes verarbeitet werden, hat mir weniger gefallen.
Auch die Weinkarte ist sehr individell zusammengestellt, Herr Djulic kennt zu jedem Wein eine Geschichte, die Winzer kennt er wohl großteils persönlich. Die Karte bedient eher den preiswerteren Bereich, die Aufschläge sind sehr kundenfreundlich.
Hoffentlich bleibt dieses äußerst sympathische Haus Feldkirch noch eine Weile erhalten.
13,5 Punkte
In kulinarischer Verbundenheit
Taillevent