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schokopraline

Holunderblüten Parfait

Für 4 Personen:
200 g Kuvertüre, weiß
200 g Schlagsahne
80 ml Holunderblütensirup
3 EL Holunderblütenlikör
3 Eier
1 TL gehäufte Limettenschale abgerieben
Meerspeisesalz aus der Mühle

Zubereitung:

Die Kuvertüre in der Sahne schmelzen und anschließend
gründlich aufschlagen. Eier trennen. Limettenschale sehr
fein abreiben. Über einem Wasserbad die Eigelbe und
Holunderblütensirup mit einem Schneebesen schaumig
aufschlagen. Holunderblütenlikör hinzufügen. Vom Herd
nehmen und langsam die geschmolzene Kuvertüre hinzufügen
und solange weiter schlagen bis die Masse auf
Zimmertemperatur abgekühlt ist. Jetzt die abgeriebene
Limettenschale in die Masse einrühren. Das Eiweiß leicht
anschlagen, 1 Prise Salz hinzufügen und leicht steif schlagen.
1/3 vom Eischnee einarbeiten und dann den Rest vorsichtig
unterheben. Das Eis für mind. 6 Stunden in der Truhe frieren.
Dazu schmeckt eine erhitze Beerenmischung.

Ich wünsche viel Spass beim ausprobieren!

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knorhan

Parfait ist schon eine tolle Sache. Hier noch ein Rezept.
APFEL-ZIMT-PARFAIT MIT KARAMELLSAUCE

6 säuerliche Äpfel (Boskop)
20 g Marzipan-Rohmasse
30 g gemahlene Mandeln
½ TL Zimt, gemahlen
2 EL Amaretto
50 ml Apfelsaft
½ Vanilleschote
3 Eigelbe
300 g Zucker
2 EL Calvados
600 ml Sahne
4 EL Mandelblättchen
50 g Butter
200 g Crème fraîche

Äpfel schälen, halbieren, entkernen, würfeln und in eine feuerfeste Form geben. Marzipan würfeln und zusammen mit den Mandeln, Zimt, Amaretto und Apfelsaft über die Äpfel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 130° C ca. 20 Minuten garen. Äpfel abkühlen lassen und grob pürieren, so dass sie noch stückig sind. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Eigelb, Zucker und Vanillemark im heißen, aber nicht kochendem Wasserbad dicklich schaumig rühren. Anschließend heraus nehmen. Apfelpüree und Calvados unterrühren. 400 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Eine Form (1,2 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Mandelblättchen hineinstreuen und die Creme einfüllen. Masse über Nacht gefrieren lassen. Den übrigen Zucker mit der Butter unter Rühren köcheln lassen, bis ein brauner Karamell entsteht. Crème fraîche und restliche flüssige Sahne hineinrühren und aufkochen lassen. Parfait stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Mit der Karamellsauce anrichten.

TIPP:
Wer mag, kann zur Weihnachtszeit
auch 200 g harte Lebkuchen im
Mörser grob zerstampfen und zum
Schluss unter das Parfait ziehen.

Angehängte Grafiken

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