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Taillevent

Das Imperial ist das Gourmet-Restaurant von Schloss Fuschl, wo seinerzeit die Sissi-Filme gedreht wurden. Das ehemalige kleine Jagdschloss am Ufer des Fuschlsees bietet trotz vieler Zubauten immer noch eine reizvolle Kulisse.
Das Restaurant wird geprägt von metallisch wirkenden Schiebevorhängen, dasselbe Material an der Decke, erinnert an ein Zelt, schwarze Luster, alles durchgestylt, hier wird nicht dem Zufall überlassen.
Als Apero wird offen Krug angeboten, man zeigt gleich, wo der Hammer hängt, und zwar was Preis und Qualität betrifft.
Der Service ist äußerst bemüht, sehr kompetent, aber viele Worthülsen (hat es gemundet, kann ich Ihnen noch eine Freude machen) wirken einstudiert und gekünstelt. Sagen wir, die schauspielerische Leistung hat noch Luft nach oben. Der Maitre interessiert sich nur für Tische, die teuren Wein trinken, ich gehörte an diesem Abend nicht dazu.
Vor dem Menu gibt es vier Winzigkeiten von der Lachsforelle, die bereits zeigen, dass man hier mit nur guter Qualität nicht zufrieden ist. Eine Gurkenperle erinnert an frühere Molekularzeiten.
Es gibt ein Schloss-Menu (für arme Leute wie mich), 100 €, ein japanisches um 130, und ein Prestige-Menu um 140.
Lauwarmes & geräuchertes Herzstück vom irischen Wildlachs, Feinstes vom Muskatkürbis
pefekte Fischqualität, eigentlich ein ***Gericht, erinnert mich an Wissler
Auszug von der roten Paprika, Taschenkrebs-Ravioli
intensives Paprika-Aroma, das Raviolo kann sich nicht ganz durchsetzen **
Keule & Filet, das Beste vom Salzburger Milchkalb, Brunnenkresse, Paprika & Perlgraupen
Neben der tollen Fleischqualität bestechen auch wieder die Gemüse, exakt herausgearbeitete Aromen, die aber nicht dominieren, große Küche
Auswahl von der Käsebahre
Klingt schlimmer, wie es war, wirklich gute Käse, keine Toten
Gratin von der Gartenerdbeere, Zitrone & Karamel
ein würdiger Abschluss
Der Küchenchef, Herr Walkensteiner, zählt mit dieser Leistung zu den Allerbesten in Österreich, ich sehe ihn über einigen deutlich bekannteren Namen. Die Küchenleistung bewegt sich deutlich im **Michelin-Bereich, er zählt damit neben Probost zu den Unterschätzten hier in Österreich. Bei der Küchenleistung sind auch die Preise absolut in Ordnung. 18 Punkte und "Gerne wieder", das nächstemal mit Gattin, japanisch.
Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

sehr schöner bericht taillevent!!!! hab richtig hunger bekommen und erkenne in der zusamenstellung eine art neue sachlichkeit, teilweise an deinen neuen regionalismus erinnernd. der lachs als ausnahme. die neue sachlichkeit zeichnet sich durch die konzentration auf das wesentliche aus. keine noch so unbekannten zutaten, dafür perfekt beherrscht. reduktion auf das wesentliche, wie dies in der bildenden kunst genannt wird. paprika als beispiel.
diesmal denke ich folge ich deinem beispiel und besuch ihn bei meinem nächsten salzburgaufenthalt. danke und liebe gruesse:

bbw

Taillevent

Den Besuch solltest du (und natürlich alle anderen, die hier lesen) unbedingt machen. Es ist für mich die spannendste und beste Küche in Salzburg und Umgebung. Die verbesserungswürdige Weinkarte (viele französische Ladenhüter zu ambitionierten Preisen) wird dich nicht weiter stören.
Die skurrilen, offensichtlich aus dem Mittelhochdeutschen entlehnten Floskeln, die der ansonsten nette Service verwendet, lernt man angeblich in der Gastro-Ausbildung. Keine Reklame für die Lehrer, wenn das wirklich stimmt.
Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

hallo taillevent, nochmals danke. bezüglich der floskel: wenn man vom demel spricht, dann hat man immer vor augen, oder besser ohren, dass man dort mit "haben schon gewählt" angesprochen wird. ich fand dies immer einen sehr interessanten kommunikationszugang. beim demel durchaus logisch und traditionell, aber sonst klingts eher aufgesetzt. sich aber gerade in der gastronomie solcher , etwas anderer zugangsweisen zu bedienen, ist durchaus ein kleiner aber feiner marketingvorteil, sofern er nicht lächerlich und eben aufgesetzt wirkt. sowas richtig eingesetzt finde viele erzählenswert und dann amcht der spruch die runde und genau das wollen wir marketer. aber falsch eingesetzt naja.
das mit dem wein wird mich tatsächlich nicht stören und den kleinen hieb gegen die obauers, die ich auch nicht so spannend finde, find ich gut....!
liebe gruesse

bbw

Taillevent

Das japanische Menu entfällt, das Imperial gibt es nicht mehr.
Das kommt davon, wenn man zu lange wartet