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knorhan

Burger grillen Rezept
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Grillzeit: ca. 10 Minuten grillen
Das Rezept reicht für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: Burger Grillen ist nicht schwer
Zutaten für das Burger Grillen
1 kg Rinderhack aus der Schulter (Fettgehalt ca. 20%)
4 TL Worcestersoße
4 große Hamburgerbrötchen
4 Scheiben Käse (Gouda oder Emmentaler)
2 Tomaten
4 große Blätter grüner Salat/Eisbergsalat
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Butter
200 ml Ketchup
3 EL Honig
2 EL mittelscharfer Senf
1 EL Balsamicoessig, braun
Salz, Pfeffer2
American Burger: Zubereitung
Das kühlschrank-kühle Hackfleisch wird in vier Portionen geteilt und mithilfe einer Kompottschale zu gleichmäßig runden Scheiben geformt.
Die Fleischscheiben sollten möglichst flach ausfallen, da sie sich beim Grillen "aufplustern".
Jeder vorgeformte Burger wird mit einem Teelöffel Worcestersoße bestrichen und anschließend für circa 30 Minuten tiefgefroren.
Die angefrorenen Hackfleischscheiben werden bei starker Hitze auf den Grill gelegt. Am besten eignet sich ein Grill mit Deckel. Dort benötigt der dicke Burger, bis er halb durchgegart (medium) ist, bei geschlossenem Deckel circa 10 Minuten. Er sollte während des Grillens nur einmal gewendet werden.
Während das Fleisch auf dem Grill liegt wird die Zwiebel geschält und in Ringe geschnitten. Die Zwiebelringe werden in einer Pfanne mit der Butter leicht angebraten, bis sie weich sind und anschließend auf einem Teller zur Seite gestellt. Die Pfanne wird nicht gespült.
Für die Soße wird in der selben Pfanne der Honig mit dem Ketchup erwärmt. Es kommt Senf und Essig dazu und wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Soße darf bei schwacher Hitze ein wenig durchziehen, bis das Fleisch fertig ist.
Circa eine Minute bevor die Burger gar sind, werden die aufgeschnittenen Brötchen mit der Schnittfläche nach unten ebenfalls auf den Grill gelegt und jede Fleischscheibe wird mit einer Käsescheibe belegt.
Zum Schluss wird der American Burger zusammengebastelt. Auf der unteren Hälfte jeden Brötchens wird ein großes Salatblatt platziert. Dann werden die Tomaten in dünne Scheiben geschnitten und auf den Salatblättern verteilt. Als nächster Belag folgt der gegrillte Burger, der mit Zwiebelringen belegt wird und mit einem Löffel Soße übergossen wird. Dann kann der Brötchendeckel aufgelegt werden.
Tipps zum Grillen von Burgern
Nur wenn die Fleischscheiben nach dem Grillen noch schön flach sind, lassen sich außer dem Burger weitere Zutaten auf das Brötchen legen. Daher sollte beim Formen der Roh Burger in die Mitte der Scheibe eine leichte Mulde eingearbeitet werden. Die Delle gleicht sich beim Grillen aus und der Burger wird gleichmäßig dick.
Gerade beim Hackfleisch gibt es sehr große Qualitätsunterschiede. Daher sollte der optimale Burger stets aus frischem, beim Metzger erworbenem Rinderhack zubereitet werden.
Rindersteak grillen Rezept
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Marinier Zeit: gerne mindestens 10 Stunden
Ruhezeit: ca. 40 Minuten
Grillzeit: knappe 20 Minuten grillen
Das Rezept reicht für 1 Person
Schwierigkeitsgrad: Rindersteaks sind für geduldige Anfänger geeignet
Zutaten für das gegrillte Rindersteak
1 Rinderhüftsteak circa 2,5 – 3 cm dick
ca. 50 ml Rapsöl
1 Zweig Rosmarin oder 1 TL getrockneter Rosmarin
1 dicke Knoblauchzehe
1 Zweig frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
1 Msp schwarzer Pfeffer
Salz aus der Mühle, bunter Pfeffer
Rindersteak grillen: Zubereitung
Die Marinade wird am besten am Tag vor dem Grillfest zubereitet, denn das Fleisch sollte ausreichend Zeit bekommen, um den würzigen Geschmack aufzunehmen.
Zuerst werden die Rosmarinblätter und die Thymianblätter von den Zweigen gezupft. Dann wird die Knoblauchzehe geschält und in feine Scheibchen geschnitten. Knoblauch und Kräuter werden zusammen mit dem Pfeffer in ein Glas gegeben und mit dem Öl übergossen.
Nun wird das Fleisch abgewaschen und mit Küchenpapier trockengetupft.
Das Rindersteak wird auf einen tiefen Teller gelegt und mithilfe eines Backpinsels von beiden Seiten mit der Marinade bestrichen. Die restliche Marinade wird über das Fleisch gegossen. Dann wird der Teller mit Frischhaltefolie gut abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
Circa 40 Minuten bevor das Fleisch aufgelegt werden soll, wird es aus dem Kühlschrank genommen, damit es später beim Grillen Zimmertemperatur hat. Das Rindersteak wird mit Küchenpapier getrocknet, auf einen sauberen Teller gelegt und mit einem frischen Küchenpapier abgedeckt.
Wer einen Gas Grill verwendet, muss nicht vorheizen, sondern hat nach dem Anzünden aller Brenner bereits nach etwa 2 Minuten die notwendige Hitze erreicht. (ca. 200 Grad) Beim Holzkohlegrill dauert es vom Anzünden der Kohlen bis zur starken Hitze ungefähr 30 Minuten. Die Glut ist dann stark genug, wenn die Kohlen mit einer weißen Aschestaubschicht überzogen sind.
Jetzt kann das Rindersteak aufgelegt werden. Der Rost ist unmittelbar über der Holzkohle und das Fleisch wird in die Mitte gelegt. Wenn es von einer Seite 1 Minute lang scharf angebraten wurde, wird es mit einer Grillzange gewendet und von der anderen Seite ebenfalls 1 Minute lang scharf gebraten. Es sieht dann knusprig braun aus, ist aber innen noch nicht gar.
Zum fertig Grillen wird der Rost des Kohlegrills weiter nach oben gelegt. Beim Gasgrill wird die Temperatur auf 120 Grad heruntergedreht. Wie lange das Rindersteak nun noch auf dem Grill verbleiben muss, hängt von der Fleischdicke und vom persönlichen Geschmack ab. Wer es englisch liebt, gibt noch circa 2 Minuten zu. Wer sein Fleisch medium oder durch bevorzugt, muss etwas länger warten. Das Steak wird nicht mehr gewendet.
Vor dem Servieren wird das Rindersteak gesalzen und mit bunten Pfefferkörnern garniert.

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