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black-brown-white

hallo zusammen, leider hab ich davon erst heute erfahren!
ich fragte mich in einem posting zur schokolade von valrohna gerade was mit gaston lenotre los ist, weil man schon lange nichts mehr von ihm hörte und da sehe ich die nachricht. am 8. januar 2009 ist er im alter von 88 jahren verstorben.
sein standardwerk: " das grosse buch der patisserie" half mir manches der französischen patissier zu verstehen und gelegentlich auch nachzubacken.
es ist schon sehr bedenklich für uns in diesem forum, dass ein so grosser seines faches, erst durch einen zufall von mir entdeckt wird und nicht schon rechtzeitig gewürdigt wurde.
ich besuchte seine patisserie das erste mal als ich noch schüler war und war beeindruckt von den perfekten schokoladenkuchen, den meisterhaften kleinen törtchen und auch ein wenig von den damals schon enormen preisen. schon damals als sicher 14 jähriger liess ich mich aber trotzdem nicht davon abschrecken und kaufte eine mahlzeit voll. so 8 stück waren es bestimmt. ich verzehrte alle samt gleich dort in der nähe und war begeistert. ich kaufte mir sein buch, oben erwähnt und machte mich daheim daran die wunderbaren croissants zu verwirklichen. 2 tage schaffte ich tour um tour und als ich sie dann ausbackte, ertranken sie förmlich in butter. damals fluchte ich auf den berühmten meister, aber sah auch ein, dass ich mich offenbar nicht genug anstrengte. ich gab nicht auf und produzierte zahlreiche soufflé und andere köstlichkeiten nach seinen anweisungen. irgendwann, bei irgend einem umzug verlor ich das buch.
damals war er der könig der patissier und aus seinem können erwuchs ein betrieb von 1400 mitarbeitern! http://www.lenotre.fr/en/lenotre.php
mir war nicht bekannt, dass man lenotre in frankreich recht häufig findet. auch nicht, dass er neben der patisserie auch restaurants betrieb. für mich war er immer so eine art alter ego zu paul bocuse.
seine schokolade war wohl die erste wirklich gute schokolade die ich je probierte! er ist mitschuld, dass ich mich so intensiv mit guter schokolade befasse!
danke gaston lenotre, auch wenn ich den richtigen accent auf meiner tastatur nicht finde.
zu ehren des meisters und auch weil ich mit ihm wirklich schokolade verbinde, genehmige ich mir jetzt eine der besten schokoladen der welt: amedeis chuao!
bbw

knorhan

Habe das Buch, aber fast noch nie reingeschaut. werde das absofort ändern. PS Paul hat ihn nachgeäft.

Taillevent

Schön, dass ihr hier für Gaston Lenotre noch ein kleines Denkmal setzt. Erstaunlich wie schnell man aus dem Bewusstsein der Leute verschwindet, sobald keine Öffentlichkeitsarbeit betrieben wird. Dabei hat Lenotre die Patisserie wirklich revolutioniert.
Sein "Das große Buch der Patisserie" habe ich auch, viele Stunden habe ich nach seinen Anleitungen gerührt und gebacken. Wahnsinnig zeitintensiv, kompliziert, immer wieder auf Grundrezepte zurückgreifend, die ein Patissier natürlich zur Hand hat, aber ich musste alles am Vortag anfertigen. Vieles ist misslungen, aber manches bleibt positiv in Erinnerung, zB das Parfait Grand Marnier, das Nuss-Krokant-Eis, die Erdbeer-Charlotte, der Aprikosenkuchen.

Kulinarische Grüße
Taillevent

knorhan

Hallo ihr beiden, katasrofe, finde das buch von gaston lenotre nicht. hat einer von euch den verlag und vileicht die nummer.
vielen dank für eure mühe im voraus knorhan

Taillevent

Mein Buch ist eine Lizenzausgabe für Manfred Pawlak VerlagsgesmbH Copyright 1978 by Econ. Die ISBN ist 3-88199-116-6
Das Buch ist bei Amazon antiquarisch zu bekommen.
Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

hallo ihr beiden, das buch muss ich wohl auc nachbestellen und ich geb dir recht taillevent, war nicht so simpel!!!!
schöne grüsse:

bbw

knorhan

habe eine ausgabe gefunden, bei amazon, wie du schon sagtes taillevent. soll in sehr guten zustand sein unter 80,00 €. wenn ich es habe werde ich da wallnusseis machen und posten.
gruß knorhan ps oder hat einen noch einen speziellen wunsch?

black-brown-white

mein wunsch wäre, die blöden croissants, nein im ernst, die besser nicht, die sind einfach zu fett! war mein einstieg damals und ich denkbar schlecht.
bin schon gespannt auf deine ausführungen!
schöne grüsse:

bbw

Taillevent

Wäre natürlich interessant, ob dir die Sachen, die mir misslungen sind, besser glücken zB Guglhupf "Lenotre". Der war mir, genau wie bbw die Croissants, viel zu fett.
Wenn ich so im Lenotre blättere, bekomme ich Lust, wieder einmal ein paar neue Sachen auszuprobieren.
Kulinarische Grüße
Taillevent