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KingKreole

Melonenkaviar von ferran adrià.

Für den Melonensaft:
500 g vollreife Cantaloup-Melone
2 g Alginat
0,18 g Natriumcitrat

Für die Kalziumchloridlösung:
2,5 g Kalziumchlorid
500 ml Wasser

Für die Garnitur:
Fruchtkerne von 1 Passionsfrucht
Minzeblätter

Für den Melonensaft: Melone schälen, entkernen, das Furchtfleisch im Mixer fein pürieren und durch ein Tuch passieren. Ein Drittel von dem Saft in einen Mixer geben, Alginat zugeben und mixen, bis sich alles gut vermischt hat. Auf 90 - 95° C erhitzen, etwas abkühlen lassen, dann den restlichen Saft und das Natriumcitrat unterrühren. Durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.

Für die Kalziumchloridlösung: Kalziumchlorid mit kaltem Wasser vermischen und in ein flaches Gefäß geben.

Fertigstellung: Den Melonensaft in vier Spritzen (ohne Injektionsnadeln) aufziehen und die Spritzen über der Kalziumchloridlösung aufhängen, so dass die Flüssigkeit tropfenweise in die Lösung fallen kann. Die Tropfen 1 Minute in der Lösung fest werden lassen, dann die Melonenperlen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich spülen. Abtropfen lassen.

Mit Passionsfruchkernen und Minzeblättern dekorieren.
Sehr dekorativ auf Glas. Originell, in Kaviardosen.
Viel Freude beim Nachexperimentieren.

André Cis

aaa.. ich wollt schon immer wissen, wie das geht. Habs zwar mal in Sat1 gesehen... aber wer kann schon so schnell mitschreiben

Hmm... Calziumchlorid sollte es in der Apotheke geben, aber das Alginat

Auf jeden Fall vielen lieben Dank
Hast du eines seiner Bücher im Schrank?

glg André