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knorhan

Crêpes mit Orangenfüllung
Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de
Für 4 Personen

Für die Crêpes:
80 g Mehl
20 g Zucker,
1 Prise Salz
2 Eier
0.1 l Milch, 0.1 l Sahne
20 g Butter, gebräunt
Frisch geriebene Schalen von zwei
unbehandelten Orangen

Für die Füllung
200 g Crème fraiche
80 g Zucker
5 EL Grand Marnier
2 Blatt Gelatine, 3 Eiweiß
Filets von zwei Orangen
Für die Orangensauce:
50 g Butter
100 g Zucker
0,4 l Orangensaft
1 Eigelb
abgeriebene Schale von einer Orange
2 EL Orangenlikör

ZUBEREITEN
Mehl, Zucker, Salz, Milch und Sahne zu einem glatten Teig verrühren.
Die Butter in einer heißen Pfanne bräunen und lauwarm dazugeben. Abgeriebene Orangenschale dazugeben und den Teig eine 1/2 Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig dünne Crêpes backen.

Für die Füllung, das Crème fraiche leicht anschlagen, Eiweiß mit Zucker cremig schlagen. Grand Marnier (3 cl) etwas erwärmen und die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine darin lösen, zu der aufgeschlagenen Crème fraiche geben und das Eiweiß unterheben.

Orangenspalten in dem 2 cl Grand Marnier kurz erhitzen und erkalten lassen.
Orangensauce
In einem kleinem Töpfchen die Butter mit dem Zucker unter ständigem rühren zu einem mittelbraunen Karamell kochen. 0.2 l Orangensaft nach und nach unterrühren. Die noch heiße Sauce mit dem Eigelb im Mixer aufschlagen. dann den restlichen Orangensaft zusammen mit den abgeriebenen Orangenschalen vermischen. Orangenlikör dazugeben und alles zusammen gut aufschlagen.
ANRICHTEN
Crêpes mit Creme und Orangenspalten füllen, zusammenfalten, auf vier Teller verteilen und mit Orangensauce umgießen.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren.
Watt für süße Knorhan