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knorhan

Baby Artischocken,
Stiel ab Zitrone drauf oberes drittel wegschneiden, äusere Blätter ebenfals abschneiden und die größeren nur die spitze ab.
Kurz 10 Minuten blanchieren. Dann halbieren, knoblauch mit ingwer und schalotten in die pfanne mit geklärter Butter, anschwitzen und die Artischocken mit der schnittstelle in die pfanne. Flamme höher stellen und kurz anschmoren dann mit Weiswein ablöschen, mit Gemüse oder Hünerbrühe aufgießen. Nun kann man noch frisches Kraut, was man gerne mag reinstreuen und mit frisches Baguette und vieleicht einen Dip Schlemmen.
Hier kurz noch ein hinweis für einen leckeren Dip. Als ich vor 16 Jahren das erste mal in Büsum bei einen Frund Kochte kannte man die Aioli noch nicht, und als ich nun selber anfing hatte sie jeder. Darum mache ich sie anders, wie folgt.
Majonaise einfach selber machen. (macht nicht sonn specktakel daraus.eigelb in einen behälter mit etwas olivenöl und geklärter butter, tel senf, salz Zauberstab rein fertig.) abschmecken noch.
eine frische rote paprika abbrennen, enthäuten und mit einer Knoblauzhe und Kreuzkümmel, spritzer Zitrone in die Mayo und mit dem Zauberstab durch. Ich mache immer noch etwas Joghurt dazu. Fertig.
Dem Aufmerksamen Leser wird nicht entgangen sein das ich hier ein Mischung aus Aioli und Mojosauce aus den Canaren gemacht habe. Gruß Knorhan

black-brown-white

hups knorhan, hatte schlimmes befuerchtet, beim durchlesen des titels. war mir aber eigentlich klar, dass du dich nicht ueber jenes unsaeglich suesse zeug hermachst. ich liebe artischocken und werd dein rezept bald testen.
was ich aber als variante zum ajoli anbieten kann ist das original aus der gegend vom barcelona und ohne ei. sprich knoblauch kleinhacken, etwas zitronensaft, ein wenig salz und olivenöl. ab durch den zauberstab und fertig. ei ist die modernere version, die ich weniger gerne mag. so kann man sich ein wenig fett ersparen. so ist es frischer und ehrlicher. ajoli mag ich sehr gerne als dip für verschiedenste gerichte. chevapcici, oder frittierten auberginen mit etwas chilli, hähnchenschlegel, rohkost,...
kulinarische gruesse:

bbw

knorhan

Gut das wir uns Posten, hatte deine Variante der Aioli fast vergessen. Werde vom 21. bis 26.06.09 in Cala Ratjada, Malle sein. Habe dort früher im Restaurant Cactus immer sehr gute Aioli bekommen und mich öfter mit dem Koch unterhalten, gehörte damals einen Deutschen. Mal sehen ob er noch da ist. Und am Hafen wunderbaren frisch gebratenen Drachenkopf Fisch gegessen. Aber außer dem Salat konnte man die Beilagen vergessen.
Vieleicht hat taillevent oder du ja noch eine gute Adresse wo es Lohn hinzugehen. Kulinarische Grüße knorhan

black-brown-white

schön bin gespannt was du da so schreiben wirst! leider kein tipp meinerseits. war nur einmal kurz auf der insel.
bin auch gespannt zum thema ajoli.
liebe gruesse:

bbw