 |
|
|||||||
| Portal | Registrieren | FAQ | Benutzerliste | Kalender | Suchen | Heutige Beiträge | Alle Foren als gelesen markieren |
 |
|
|
Themen-Optionen | Thema durchsuchen | Ansicht |
24.03.2009, 12:37
|
#1 |
|
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
|
Einfache Salatdressing mit wenig zutaten abwandelbar
 Salat DressingZutaten für einen ½ l 4 EL Dijon Senf 1 cl Saft von einer Orange 1 Limone 4 EL Natives Olivenöl extra 2 EL Wald-Honig (Blüten-Honig) 1 kl. Strauch Rosmarien 1. Den Saft mit den Honig und den abrieb der Limone sowie (beides aus dem Reformhaus letzteres darauf achten das es nicht gewachst ist eventuell Heiß Abwaschen) den Limonensaft mit einem Schneebesen verrühren und den Strauch Rosmarin in den saft geben und etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen. (wer es intensiver mag kann es auch einen Tag vorher zubereiten.) 2. Den Strauch Rosmarin aus den Saft nehmen und den Dijon-Senf unterziehen. 3. Den Salat nur mit wenig des Dressings marinieren und vielleicht mit etwas Olivenöl Marinieren. Einfach aber wie ich glaube gut. knorhan |
|
|
|
24.03.2009, 16:03
|
#2 |
|
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
|
AW: Einfache Salatdressing mit wenig zutaten abwandelbar
hallo knorhan, nun du hattest uns zu kritik aufgerufen. was soll man daran kritisieren, ausser dass ich keinen ganzen strauch rosmarin einweiche, bleibt für mich nur die frage, welcher dijon senf?
ich persönlich mag jenen der firma maille sehr gerne. was mir an dieser firma besonders gut gefällt ist, die schärfe, die in einer packung einmal stärker ist und in der nächsten recht mild erscheint. jenen von pommery hab ich auch schon des öfteren gehabt, aber der ist mir zu hantig, würde ich auf österreichisch sagen. zu säuerlich, wenig elegant umschrieben und auch nicht ganz zutreffend. kulinarische grüsse: bbw |
|
|
|
|
24.03.2009, 17:41
|
#3 | |
|
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
|
AW: Einfache Salatdressing mit wenig zutaten abwandelbar
Zitat:
hast mich erwischt benuze den strauch öfters. Meist mache ich mir eine grössere Menge an Fon, kann dann schnell reagieren. übrigens (alt biersener senfmanufaktur) grober Dijon Senf, hatte ich wohl vergessen zu erwähnen.(da sind sie wieder, die fehler schitt)  |
|
|
|
|
|
24.03.2009, 20:52
|
#4 |
|
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
|
AW: Einfache Salatdressing mit wenig zutaten abwandelbar
Hallo knorhan,
ich bin überzeugt, dass das eine sehr gute Dressing mit deutlichem Süße-Touch ist. Die Darstellung finde ich nicht ganz so gelungen, --weil verschiedene Maßeinheiten (EL, cl) verwendet werden --weil bei der Limone, die ziemlich unterschiedlich viel Saft geben, auf ein Maß (im Gegensatz zur Orange) verzichtet wird --weil das keinen 1/2 l Dressing gibt Ich hoffe, das ist nicht zu spitzfindig Kulinarische Grüße Taillevent |
|
|
|
|
25.03.2009, 10:25
|
#5 |
|
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
|
AW: Einfache Salatdressing mit wenig zutaten abwandelbar
hallo mein lieber taillevent, so sehr ich auch deine berichte schätze muss ich wiedersprechen.
erstens, auf keinen fall zu spitzfindig, für mich völlig in ordnung. es ergiebt fast genau einen 1/2 l (wetten?)  und mit den maßeinheiten hast du recht aber das sitzt bei uns köchen wohl so drinn. verspreche besserung.  was die Limone angeht ist die saftmenge so gering das es auf die menge kaum einfluß hat, nur auf dem geschmack, aber den sollte ohnehin jeder nach seinen eigenen geschmacks-bedürfnissen zubereiten, daher auch der hinweiß, mit wenigen zutaten wandelbar.gruss knorhan |
|
|
|
|
25.03.2009, 12:16
|
#6 | ||
|
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
|
AW: Einfache Salatdressing mit wenig zutaten abwandelbar
Hallo knorhan,
jetzt hake ich noch einmal nach, nicht aus Rechthaberei, es interessiert mich einfach. Zitat:
 Ich lass mich doch mit einem Profi auf keine Wette ein Wenn ich zusammenzähle, ergibt das Rezept 10 EL (=15 cl) + 1 cl + Limonensaft. Wo habe ich den Denkfehler?Zitat:
Kulinarische Grüße Taillevent |
||
|
|
|
|
25.03.2009, 13:53
|
#7 | |
|
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
|
AW: Einfache Salatdressing mit wenig zutaten abwandelbar
Zitat:
Wenn ich die dressing für mein restaurant mache tue ich das aus der hand. ich habe wohl das glück immer dahinzukommken woh ich hin möchte, merke aber bei meinen kolegen das viele außschlieslich mit rezeptur arbeiten müssen um immer das gleicher ergebniss zu haben. mein EL gehäuft mit zucker wiegt 45g vieleicht liegt da der hase im peffer. für das rezept habe ich alles genau abgemessen.(und dann die vedrengung des Dijon-Senf?) ansonsten kann ich mir ungleiche mengen nicht erklären. wenn du so lieb bist und deinen EL mit zucker wiegst. bin gespannt! wenn immer noch nicht schlüssig werde ich es noch einmal machen.gruss knorhan |
|
|
|
|
|
27.03.2009, 09:52
|
#8 |
|
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
|
AW: Einfache Salatdressing mit wenig zutaten abwandelbar
bei der genauigkeit trau ich mich jetzt fast nicht zu posten, tus aber trotzdem:
schwarzer johannisbeersaft im salatdressing: der johannisbeersaft(schwarzer ribislsaft) darf keinen zuckerzusatz haben und ins dresing kommt nur sehr wenig rein. dazu ein wenig sehr gutes kürbiskernöl und ein paar spritzer guten apfelessig. leicht pfeffern. punkt. bei feldsalat(vogerlsalat), oder gerade bei etwas rauheren gesellen, wie den endiviensalat, radiccio, oder zuckerhut ein wunderbares und sehr einfaches dressing. liebe grüsse: bbw |
|
|
|
|
27.03.2009, 15:56
|
#9 | |
|
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
|
AW: Einfache Salatdressing mit wenig zutaten abwandelbar
Zitat:
 wollte eigentlich nur einen Verbesserungsvorschlag machen, ist aber auf nicht so fruchtbaren Boden gefallen. Macht nix Kulinarische Grüße an euch beide Taillevent |
|
|
|
|
|
27.03.2009, 16:07
|
#10 | ||
|
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
|
AW: Einfache Salatdressing mit wenig zutaten abwandelbar
hey hey, ihr beiden habe doch draus gelernt. übrigens ist das bei uns gastronomen mit den messeinheiten halt so. Flüssigkeiten sind halt cl undsoweiter. Na taillevent hast du deinen löffel mit zucker schon gewogen
 das mit dem johannisbeersaft kann ich mir gut vorstellen. Sag mal bbw hast du schon mal mit schokolade zum geschmortem gearbeitet? lakritzsauce habe ich schon gemacht war hoch interesant. |
||
|
|
|
|
| Themen-Optionen | Thema durchsuchen |
| Ansicht | |
|
|
Linear-Darstellung
