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black-brown-white

Hallo zusammen, für alle Feinschmecker eine gute Nachricht: Transfette, werden in Österreich auf 2% gesetzlich limitiert! Nach Dänemark ist Österreich das zweite Land, welches Transfette beinah aus den Regalen verbannt. Ab Juni ist es soweit, sofern nichts schief geht.
Nachgewiesen ist, dass Transfette, ob gehärtet, oder teilgehärtet Herzkreislaufprobleme verursachen, den Cholesterinspiegel anheben und es wird ihnen auch ein Zusammenhang zu manchen Krebsentstehungen nachgesagt.
Spät aber doch!
Ich frage mich seit Langem, was diese unsäglichen Billigsubstitute in der Lebensmittelproduktion zu suchen haben.
Ob als Fritierfett, oder als Margarine, in den meisten Keksen und Pizzae, oder den meisten Fertiggerichten, selbst in der Schokolade, derartige Fette sind längst Gang und Gebe!
Ich hoffe, dass auch andere Länder diesem Beispiel folgen werden.
Übrigens scheint sich Österreich auch in Sachen Gentechnik bei Lebensmitteln mit seinem Moratorium durchzusetzen.
Beide Erfolge, sofern sie nicht nur auf Österreich begrenzt bleiben, wären ein Riesenerfolg!
Ich hoffe, dass nächste leidige Thema:"Aromen" wird auch noch mal zur Diskussion gestellt!
Eine schöne Woche euch allen:

bbw

knorhan

hallo bbw,
ist ja mal eine gute nachricht. vieleicht kanst du dich ja noch erinnern an unseren austausch in sachen öl. das fett das wir nehmen ist pflanzlich und die blauen behälter sind ohne transfette (also ohne herzinfarkt).
Habe übrigens immer mehr gäste die nach geschmacksaromen fragen, wegen der unbekömmlichkeit, in erster linie glutamat. aber da ich ausschlieslich mit hünerbrühen und reduztieonen arbeite (von knorr bouillon 77% reduzierte rinderbrühe, huhn, gemüse und Xanthan) ist ein natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Es wird mit Hilfe von Bakterien der Gattung Xanthomonas aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen und hat als Lebensmittelzusatzstoff die E-Nummer E 415. Xanthan ist für Öko-Lebensmittel zugelassen. wusste ich nicht habe gegoogelt.
aber ein sehr gutes und teures produkt. wie du dir denken kannst, kann ich solche reduzieonen nur in kleinem mengen herstellen.
gruss knorhan

black-brown-white

lieber knorhan, danke für deine antwort. bei der gelegenhiet fiel mir auf, dass ich zu erwähnen vergass, dass auch andere fette den cholesterinspiegel heben können, nur, dass eben die transfette eine besonders verhängnisvolle rolle in unserem stoffwechsel spielen. da sie künstlich geestert sind, kann der körper sie eigentlich nicht verwerten, zumindest nicht vollständig. teile dessen werden im fett, den gefässen,... abgelagert und so kommt es vermehrt zu komplikationen. ich frage mich gerade, was nun die margarinehersteller, die kekseproduzenten,... machen werden. ich war vorhin in einem supermarkt und fand ein einziges kekspäckchen ohne gehärtete fette!!!!! solange diese beschränkung nur für so kleine staaten wie dänemark und österreich gelten, wird sich in der branche nicht viel ändern, ich hoffe das thema wird auch in deutschland und frankreich bald zu einer gesetzlichen um setzung kommen. übrigens habe ich mir sagen lassen, dass die restlichen 2% an erlaubten transfetten in österreich und dänemark realistisch sind. auch natürliche fette beinhalten bis zu einen gewissen grad transfette, die aber sind in so geringem ausmass kein problem.
dein xanthan habe ich auch gegoogelt und bisher nix negatives gefunden.
ich freue mich sehr über diesen entscheid und wünsche kulinarisches gelingen:

bbw

black-brown-white

hallo zusammen nun ist es tatsächlich fix und die verordnung kommt ab september. es gibt natürlich eine einjährige übergangsfrist, in der vorhandene produkte abverkauft werden können. vorsicht recht bald werden chipps und ko recht günstig zu erstehen sein!!!!!
jedenfalls hat sich meine naive meldung nun tatsächlich bewahrheitet und das freut mich schon sehr!!!
liebe gruesse:

bbw

knorhan

Hallo bbw, da ziehen wir ja endlich einmal mit.

In New York (USA) ist durch ein Gesetz die Verwendung von Transfetten für die Zubereitung von Speisen in Restaurants, Imbissstuben, Lokalen, Cafés und Konditoreien seit Mitte 2008 vollständig verboten.[12] In Kalifornien werden Transfette ab 2010 in Restaurants verboten sein.[13] Ab 2011 dürfen die Fette dann auch nicht mehr in Produkten enthalten sein, die im Einzelhandel angeboten werden.

In Dänemark wurde ein Anteil von < 2 % trans-Fettsäuren in Nahrungsfetten per Gesetz vorgeschrieben.

In Österreich unterschrieb Gesundheitsminister Stöger eine Verordnung, die für Fette und fette Öle, sowie für Lebensmittel mit einem Fettgehalt von mehr als 20 Prozent einen einen Grenzwert von zwei Prozent trans-Fettsäuren festlegt. Für Lebensmitteln mit einem Fettgehalt von weniger als 20 Prozent soll der Grenzwert vier Prozent betragen. Die Verordnung könne im September 2009 in Kraft treten [11].

Neulich auf meiner Terasse: Familie mit 6 Jahre altes Mädchen. Vater bestellt ein großes Alster, alle anderen nichts, Kind Trinkt das Alster mit, und Familie ist zufrieden bis ich sie rausgeschmissen habe, Kinder bekommen bei mir kein Alkohol. Und so gehen diese Menschen auch mit dem Fast Foot um, bedenkenlos rein damit.
Gruß knorhan

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